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食堂岗位风险点告知牌 风 险 告 知 1、火灾，使用煤气灶漏气引起火灾。 2、爆炸，使用煤气灶漏气引发火灾，煤气罐受热爆炸。 3、食物中毒，采购腐烂的蔬菜或未经检验检疫的蛋禽类导致中毒。 4、滑到，地面潮湿容易滑倒。 风 险 防 范 1、平时加强对煤气灶或链接的管道检查发现问题及时解决。 2、按消防要求配好消防栓和灭火器，并定期检查完好性。 3、一旦发生火灾，要及时把煤气关闭，煤气罐移出着火区。 4、采购新鲜的蛋禽和蔬菜。 5、制定相关的应急预案。 安 全 操 作 规 程 1、每日食堂卫生要打扫干净，桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 2、严格遵守卫生消毒制度、经常做好环境卫生和个人卫生工作，勤洗衣服、勤洗手勤剪指甲。工作时要戴好帽子和口罩、不吸烟，严禁赤膊、穿拖鞋、短裤工作。 3、熟练掌握各种炊事机械的使用方法，工作前应先检查机械设备，电器线路接地保护装置、安全防护是否符合要求。 4、加工时，精力要集中，不得说笑。切菜时，注意菜体形状、位置，刀口不要提的过高，避免伤手。 5、油炸食物时，锅内油量不要太满，不超过容量的2/3为宜，油温不准过高，防止着火和烫伤，并不得离人。 6、