糖类-公开课件.pptVIP

麦芽糖是由一分子α-D-葡萄糖用其半缩醛羟基与另一分子D-葡萄糖C-4上的醇羟基脱水，通过α-1，4-苷键组成的二糖。 （３）乳 糖 乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。乳糖是β-D-半乳糖用半缩醛羟基与α-D-葡萄糖的C-4羟基脱水，通过β-1，4-苷键形成的二糖。 （４）纤维二糖 2分子β-葡萄糖缩合脱水即成纤维二糖。纤维二糖是纤维素的基本结构单位。 （三）　多糖 多糖是由很多分子单糖以苷键结合而成的高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。组成多糖的单糖可以相同也可以不同。由相同的单糖组成的多糖称为均多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖大部分为无定形粉末，没有甜味，无一 定熔点，大多数不溶于水，个别能与水形成胶体溶液。多糖没有还原性和变旋现象， １、重要的多糖 （１）淀粉 淀粉广泛地存在于许多植物的种子、块茎和根中，如大米中约含70%-80%，小麦中约含60%-65%，马铃薯中约含20%。 淀粉是白色无定形粉末，没有还原性，不溶于一般有机溶剂。淀粉可分为直链淀粉（又称糖淀粉）支链淀粉（又 称胶淀粉）。 纯的糖淀粉（直链淀粉）不易溶于冷水，在热水中不成糊状。糖淀粉的相对分子质量约为150000-600000，它是由许多D-葡萄糖单位通过α-1，4-苷键连接而成的链状化合物。 直链淀粉的结构 由于直链淀粉分子链很长，因此不可能以线型分子存在，而是在分子内氢键的作用下，卷曲盘旋成螺旋状，每个螺圈约含六个D-葡萄糖单位。糖淀粉遇碘呈蓝色 直链淀粉的结构 支链淀粉与直链淀粉相比，具有高度分支，且所含葡萄糖单位要多得多，胶淀粉相对分子质量可高达1000000-6000000。纯的胶淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀而成糊状。它的主链同样是由D-葡萄糖以α-1，4-苷键相连，此外每隔20-25个葡萄糖单位，还有一个以α-1，6-苷键相连的支链。 支链淀粉 淀粉在水解 （C6H10O5）n→(C6H10O5)n-x→C12H22O11→C6H12O6 淀粉→紫糊精→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 （蓝色）（紫色）（红色）（无色）（无色）（无色） 淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫色。 （2）糖原 糖原是动物体内贮存的一种多糖，又称为动物淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。正常情况下，肝脏中糖原的含量达10%-20%，肌肉中的含量达4%。人体约含糖原400g， 糖原是葡萄糖多分子缩合物，在结构上与胶原淀粉相似，其结构单位D-葡萄糖之间以α-1，4-苷键结合，链和链之间的连接点以α-1，6-苷键结合。在糖原中每隔8-10个葡萄糖单位就出现α-1，6-苷键? 。糖原的分子比胶淀粉更大，分支更多，结构更复杂相对分子质量可高达1×108。 糖原 糖原溶液遇碘呈红褐色。糖原水解的最终产物是D-葡萄糖。 (3)纤 维 素 纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。无论一年生或多年生植物，尤其是各种木材都含大量的纤维素。植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。 估计地球上绿色植物每年大约净产有机物15-20×1010。吨，其中纤维素占三分之一至二分之一。 棉花、亚麻、芋麻和黄麻部含有大量优质的纤维素。木材中的纤维素则常与半纤维素和木质素共同存在。 纤维素的结构 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成 的直链，天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物。纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。 植物中纤维素的存在形态 纤维素微纤丝 单个纤维素分子 非纤维 素多糖 纤维 素分子 纤维素分子束 (4)几丁质（壳多糖） 几丁质也大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中。于是几丁质(chitin)可称为甲壳质。 虾、蟹壳个富含的甲壳质是一种白色、无定形的半透明物质。据研究资料估计白然界中每年生成的几丁质约有一百亿吨。 在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素。 几丁质的结构 几丁质分子为2-乙酰氨基-2-脱氧-?-D-吡喃葡糖的同聚物；各个残基都是通过?-l，4-糖苷键的形式联接成不分支的长链结构。 几丁质也可视为纤维素的类似物。相当于纤维素的C-2位置上的羟基由乙酰氨基团置换。 几丁质难得单独存在于自然界，一般都与蛋白质络合或呈现共价的结合。 几丁质的结构 N-乙酰-D-葡萄糖胺，以?（1?4）糖苷键缩合而成的线性均一多糖。 (5)半纤维素 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所