实验三、微生物大小测定和微生物计数.ppt

实验四、馒头的制作和糯米甜酒的酿制（实验33） 实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解； 实验原理 馒头的制作 甜酒的酿制 原料：大米、水分 影响甜酒酿制的因素 大米的品质 水质 酒曲 酿制工艺 甜酒的酿制过程 原料的处理——煮饭，冷却到35度以下 粘米：米：水=1：1.1 糯米：米：水=1：0.9 加酒曲，拌匀 装袋 挖洞 上层洒一层酒曲 封口 28度左右1~2天 封洞 28度左右1~2天 品尝评价 实验报告 对实验结果进行评价和分析。 观察记录糯米甜酒发酵的过程变化，并解释原因。 * 实验四、馒头的制作和甜酒的酿制 实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解； 实验四、馒头的制作和甜酒的酿制 实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解。 1分子葡萄糖 2ATP 2NADH 2分子丙酮酸 6CO2+6H2O 10NADH 2FADH 4ATP 乙酰辅酶A TCA 有氧 无氧 乙醛 乙醇 馒头的制作 甜酒的酿制 EMP NADH 原料：面粉，少量糖，水 发酵菌种：干酵母 制作程序： 揉面 发面（28度左右放