菜肴教案.docVIP

课题名称：中餐上菜服务 教师： 时 间：2016.6.10 授课教师 课题名称 中餐上菜服务 授课班级 15级酒店管理专业 授课时间 45分钟 使用教材 《餐饮服务与管理》 授课类型 新授课 教 学 目 标 要 求 知识目标：熟悉上菜的位置、时机、顺序，掌握上菜要领。 2、能力目标：①能正确运用上菜的有关知识来解决实际问题。②通过模仿教师操作技能培养学生观察能力；③ 培养学生欣赏菜肴色彩与造型的审美能力。 3、德育目标：培养学生具有高尚的职业道德。 4、情感目标：树立正确人生观，热爱本职工作。 教学方法 分组教学法、角色扮演法、讨论分析法、比赛法、启发观察法、情景模拟法 教具准备 多媒体课件、餐盘 教学重点 上菜要领 教学难点 菜肴服务的技能技巧在实际中应用 教学步骤 教学过程 师生活动 教学意图 时间 导入新课 角色扮演 教师课前布置任务：学生通过各种途径搜集菜单、菜品。上课由学生上台表演模拟点菜服务。 那么如何将菜肴送上餐桌呢？这就是今天我们要学习的另一项餐饮服务技能：中餐上菜服务 学生表演，教师提问导入新课 吸引同学们的注意，激发学生学习兴趣，课下搜集资料的过程中既锻炼了学生自主学习的能力，又丰富了学生的专业知识。 3 分钟 讲授新课 启发讨论 1.菜肴服务基本常识 根据刚刚学生模拟的点菜表演环节中客人点出的菜品，请同学们分组讨论上菜的顺序、时机以及位置。 在讨