油料作物中油脂的提取及油脂的性质.pptVIP

2. 油脂的化学性质 （1）油脂的皂化—肥皂的制备 取5ml菜油于50ml圆底烧瓶中，加入6 ml 95%乙醇和10ml 30％NaOH溶液，放入沸石，装上球形冷凝管，在电热套中加热回流约30 min(需要检查皂化是否完全)，该溶液即为皂化液。 待稍冷后，将皂化液倒入盛有30 ml饱和食盐水的小烧杯中，边倒边搅拌，此时即有肥皂析出浮于溶液表面。 冷却后进行减压过滤,滤饼为肥皂,滤液留下用于检验甘油试验. （2）肥皂的性质 取少量肥皂置于小烧杯,加入20ml蒸馏水,边加热边搅拌,使肥皂溶解为均匀的肥皂水溶液。 ① 取一支试管，加入约2mL肥皂水，然后向试管中滴加10%盐酸5-10滴，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 ② 取两支试管，都加入约2mL肥皂水，然后向一支试管中滴加10%氯化钙另一支试管中滴加10%硫酸镁各5-10滴，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 ③取两支试管，向一支试管中加2mL水另一支试管中2mL肥皂水，然后各加菜油1-2滴，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 （3）油脂的不饱和性试验 取两支试管，向一支试管中加入10滴20%菜油四氯化碳溶液，另一支试管中加入10滴20%猪油四氯化碳溶液，然后分别滴加3%溴的四氯化碳溶液，边加入边振动，直到溴的四氯化碳溶液不褪色，记录两者溴的四氯化碳溶液消耗量，比较现象并说明原因。 （4）滤液甘油检验 取两支试