攸县艾叶斋做法-精选课件(设计).pptVIP

本人通过网上查怎样做艾叶斋的文章,倾听别人讲解,现场观看别人怎么做,自己无数次的实践,总结一下本人做艾叶斋的方法。艾叶斋做的是正宗的攸县家乡做法，是可以吃到艾叶的纤维的哦，很香，将艾叶加上糯米粉和粘米粉做成一个个艾叶斋，口感上有很香浓的艾叶香，吃后齿颊留香。 食材 主料艾叶,干磨糯米粉,干磨粘米粉 辅料 纯碱 盐 白糖 食用油 艾叶斋的做法 1. 买新鲜艾叶（或者是自己去摘）挑去杂草,黄叶,老的艾叶茎。 2.清洗艾叶三四次，洗洗干净，滤干水。那艾叶洗到没有一点脏物, 水要清亮到底。 3. 将适量锅水烧开，同时放入艾叶和适量食用碱(注意放碱是关键的一点,放了碱艾叶容易煮烂,碱放少了艾叶就煮成黄黄的了.1斤艾叶大约1两碱)，艾叶和食用碱放到开水焯烫大约10分钟。锅里的水煮成了黑黄色,艾叶变成了深绿色,这样可以去除艾叶的苦味。 4.将煮烂的艾叶沥干水份马上放入清水中漂洗3至4次，艾叶变成了嫩绿色,水一定要是很清亮的,这样艾叶中的苦味就清除了,然后用手挤干水份，用手将艾叶中的水份挤干变成一坨坨的艾叶。 5.将挤干了水份的艾叶直接放到绞肉机中绞碎,艾叶就被绞成绿色的泥状了。这样就减轻了用手去将米粉和艾叶反复揉和在一起的时间。 6. 被绞成泥状的艾叶和米粉按照1:1的比例，干磨米粉(糯米粉+粘米粉按1.3:1的比例), 适量的盐,纯碱(盐放在碗里溶成水,纯碱也是放在碗里