DB-31 2020-2013 食品安全地方标准 食用干制肉片.pdfVIP

DB 上 海 市 地 方 标 准 DB — 31/2020 2013 食品安全地方标准 食用干制肉皮 2013-06-21发布 2014-01-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2020—2013 前 言 本标准为首次发布。 I DB31/2020—2013 食品安全地方标准 食用干制肉皮 1 范围 本标准适用于以猪肉皮为主料 食用油、食用盐为辅料 经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、 油焖或盐焖、油炸或盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件 仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 油炸肉皮 以猪肉皮为主料 食用油为辅料 经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖、油炸等加工工 艺制成的膨化干制肉皮产品。 3.2 盐炒肉皮 以猪肉皮为主料 食用盐为辅料 经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、盐焖、盐炒等加工工 艺制成的膨化干制肉皮产品。 4 产品分类 按生产工艺，可分为油炸肉皮和盐炒肉皮。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 猪肉皮应符合GB2707 的要求。 5.1.2 植物油应符合GB2716 的要求 5.1.3 煎炸用植物油符合GB7102.1的要求。 5.1.4 动物油脂应符合GB 10146的要求。 5.1.5 食用盐应符合GB2721 的要求。 5.1.6 其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 1 DB31/2020—2013 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 产品内部呈多孔状 无明显结块 有一定脆性。温水浸泡后 组织状态 取适量样品，在自然光下观察 柔软有弹性、韧性，不易断裂。 组织状态、色泽和杂质，闻其 色泽 金黄色或淡黄色，色泽均匀，无焦黑色，无霉斑。 气味。取适量温水将样品浸没 应具有产品特有的滋味和气味 无酸败、哈喇味、