杨梅果酒陈酿过程中风味物质的变化规律.docxVIP

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2019-07-02 发布于四川
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项目报告杨梅果酒陈酿过程中风味物质的变化规律姓名：刘浩杨梅是我国的特产水果，色泽鲜艳，酸甜多汁，含有较高的糖分、蛋白质，多种维生素、矿物质和有机酸，具有生津解渴、开胃消食的作用。然而，杨梅成熟期正值梅雨高温多湿季节，果实呼吸作用旺盛，品质衰变迅速，且杨梅果实柔软、外果皮很薄，极易腐败变质，是一种极不耐运输贮藏的鲜果。随着杨梅产量的增加，如何做好杨梅的深加工，拓宽杨梅的消费渠道，提高果农收益，显得十分重要。杨梅酒是以杨梅为原料经过发酵生产的一种新型果酒，具有极高的营养价值和药用功效。研究发现杨梅酒具有良好的清除自由基和抗氧化能力，对降血压、降血脂