食品生物技术案例库.pdfVIP

食品生物技术案例库 葡萄酒生产案例子库 十、葡萄酒感官检测案例 （Q59） （一）案例来源 HS 供 （二）案例述 葡萄酒的品尝（感观分析），即对葡萄酒的认识过程。品尝是认识葡萄酒， 更好地酿造、贮藏、检验葡萄酒和最后鉴赏葡萄酒的手段。品尝的主要作用是 鉴定葡萄酒的质量 （对于专业人员）和欣赏葡萄酒 （对于消费者）。一种葡萄 酒的质量，首先取决于它是否能给人们感觉方面的满足，而这只能通过人的品 尝来鉴定，这是其他最先进的仪器分析方法都无法取而代之的。 在“葡萄栽培→葡萄酒酿造→葡萄酒在各种场合被消费” 的这一葡萄酒生 产、商品化的链上，可以说品尝是其每一环的基础。 （三）品酒条件 1.品酒室要求 （1）应有适宜的光线,使人感觉舒适。 （2 ）应便于清扫,远离噪声源。 （3 ）无任何气味,且便于通风排气。 （4 ）在品尝室,可放置简单的桌子和每人一把椅子。 （5 ）桌面可铺上白桌布, 以便于观察葡萄酒的颜色。 （6 ）温度 20~22°C,湿度 60%左右。 2.品尝杯