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第一部分 欢迎来到 2016年1月22日，我71岁生日那天， 有人送我《谷物大脑》和《菌群大脑》作为生 谷物大脑完 日礼物。我从2月1日开始了无麸质、无糖、 整生活计划 高脂肪饮食。25天之后，我原来的3种“神经” 健康问题（胳膊靠在椅子扶手上，左臂会颤抖； 丧失平衡；记忆力下降）一下解决了两种。前两 种问题现在已不复存在，记忆恢复方面尚未出 现进步，但我满怀希望。此外，我愿意这么想， 我的说话能力说不定改善了，因为采用这种饮 食方式之前，我的大脑和嘴巴几乎不能彼此沟 通，让我很难进行流畅的对话。我还减了3千 克的体重呢！ —安东尼奥 . L 第1章 C H A P T E R 1 谷物大脑完整生活计划是什么 在接下来的 18 分钟里，会有4 个美国人因食物枉送性命。也就是 说，每4 分半钟就有一个人，这简直叫人无法理解。更令人难过的是， · 这居然是真的。这个说法来自明星大厨杰米 奥利弗（Jamie Oliver ） 几年前的一场 18 分钟TED 演讲，现场观众和数百万看过这段视频的 人都目瞪口呆。奥利弗一直在领导反对学校使用加工食品的斗争，他 坚决捍卫儿童食用健康食品的权利，以免其患上慢性病和长期疼痛。 据推测，由于肥胖症带来的下游效应，如今这一代的孩子恐怕活不到 父母那么大岁数。 但这还不仅仅是关于孩子。在西方发达国家，死于饮食相关疾病 的人，比事故、谋杀、恐怖主义、战争和其他所有疾病（非饮食相关） 加起来还要多。超重、肥胖、2 型糖尿病、高血压、心脏病、牙病、 中风、骨质疏松、痴呆和多种癌症都与饮食有这样那样的联系。有些 病痛已经存在了几个世纪，但此前并未大范围流行开来。 35 年前，我决定做专攻大脑失调问题的神经病学家。在早年工作 中，我主要采用的是“诊断和辅助”思路。换句话说，做出诊断后， 我常常发现自己没法给患者提供很多治疗，治愈就更别想了。当时没 第1章　谷物大脑完整生活计划是什么 3 有任何东西派得上用场，这让身为医生的我和身为患者的他们都太沮 丧了。不过，这里我要告诉你，从那以后，情况发生了很多变化。只 是变化也不都是积极的。让我先介绍几点事实。 你兴许知道，过去一个世纪里，科学为医学领域带来了巨大的进 步。100 年前，三大死亡原因来自细菌感染：肺炎和流感、结核病， 以及胃肠道感染。今天，死于传染病的人变得很少；最重要的死亡原 因是大体上可以预防的非传染性疾病：心脑血管疾病和癌症。靠着预 防措施和药物，我们在减少上述部分慢性病的发病率方面取得了一定 进展，但可悲的是，我的领域（即预防和治疗脑部疾病）没有出现太 大的改变。它们对医学提出了最大的挑战。在我的职业生涯中，有很 多次，我不得不告诉那些患有严重神经系统疾病、很可能破坏当事人 及其家属生活的病人：我的武器库里没有任何东西可以提供治疗。 尽管投入了数十亿美元的研究经费，我们对阿尔茨海默病、帕金 森病、抑郁症、注意缺陷多动障碍、自闭症、多发性硬化症等许多疾 病，始终没有找到有意义的治疗方案。就连如今影响了千万人，跟脑 部疾病有关系的肥胖症、糖尿病等慢性疾病，也没有可靠的治疗和补 救措施。美国现在每5 个人死亡，就有一个是因为肥胖症。肥胖症是 导致大脑相关疾病的因素里风险最大的一个。我想告诉你，肥胖症其 实是营养不良的一种形式，这大概会让你吃惊吧。听上去虽然违反直 觉，但人们吃得过多，摄入的营养却不足。 美国是全世界最富裕的 10 个西方国家之一，过去20 年里，死 于脑部疾病（多为痴呆症）的