创意餐厅的市场潜力.docVIP

. . 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 6468 摘 要 1 26787 1、相关概念论述 2 558 1.1创意餐厅的定义 2 8004 1.2主题餐厅与创意餐厅的区别 3 1.2. 18640 1.形式与内容统一 3 1.2. 20472 3.强调“新”与“奇” 5 23688 2、创意餐厅的兴起及市场潜力 7 2154 2.1全球创意餐厅的兴起 7 10496 2.2国内创意餐厅的兴起 7 20412 2.3北京市的创意餐厅 8 8833 2.4其他代表性创意餐厅 10 2.4. 29690 1.人间系列一一“萤七人间” 10 2.4. 1573 2.武侠主题一一风波庄 12 20493 3、创意餐厅存在的问题 13 29832 3.1菜品质量 14 13875 3.2价格问题 14 721 3.3服务质量 15 19273 4、对创意餐厅持续繁荣的建议 15 32089 4.1制定科学合理的规章制度 15 16754 4.2加强产品质量监管力度 16 . 12345 4.3加强成本控制 17 5339 4.4充分利用媒体进行推广 18 28031 结 语 18 17320 参考文献 20 1502 致 谢 22 . 摘 要 随着生活水平的提高，人们对饮食上也逐渐提出更高的要求，不仅要吃出滋味，更要吃出文化，吃出个性。餐厅行业为迎合这种需求，创造出不同主题与餐厅服务相结合。创意餐厅应运而生。创意餐厅以其创意性、体验性及社会文化内涵区别于普通餐厅，成为文化创意产业中的一个富有特色的新形态。其产生于主题餐厅，是主题餐厅更直接、更感性的层次迈进，以其更加新颖的创意，和更加全方位的体验式服务充分展现了人性化的一面，并以更强的参与感来得到了消费者的青睐。 关键词：创意餐厅；主题餐厅；建议；潜力 . 创意餐厅的市场潜力 1、相关概念论述 1.1创意餐厅的定义 普通餐厅:截至2014年4月大众点评收录的北京营业中的餐厅数量总计76558家。 主题餐厅:顾名思义就是有主题的餐厅。一般借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。客人通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐厅消费需求。据统计，北京地区现存主题餐厅大概三百多家。 创意餐厅:总体来说，创意餐厅是主题餐厅的一种进化形式，是主题餐厅中更具形式感，更具参与性，更加新奇的餐厅。其是以满足某种精神需求为着眼点，以体验为核心的饮食文化餐厅。经营者利用某种文化(年代记忆、流行元素、小说等)创意，通过展示、互动或情境还原等形式，引导消费者进行相关的体验，从而达到盈利的目的。而消费者则通过这种形式达到 “吃”这种味觉、嗅觉以外的精神享受。 现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆对大众来讲已经不再新奇。特别是对于北京上海这样的大型城市，餐饮服务业发达、竞争充分的地区，主题餐厅的形态也越来越丰富多样。而创意餐厅正是在竞争中出现，是人们对就餐的要求不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进;是以更新的创意，更全方位的体验式服务来充分展现人性化的一面，赢取消费者的青睐。 2主题餐厅与创意餐厅的区别 1.2.1.形式与内容统一 形式是指普通主题餐厅，将主题作为餐厅经营的一种载体，在装修和食谱选择上拟定一个主题来吸引顾客的注意力。顾客除了能感受到独特的就餐环境和菜品以外，起主要作用的还是餐厅的一般功能。而创意餐厅的区别在于其也会以某一主题作为餐厅的核心，但创意餐厅却不仅仅在餐厅装演上和食谱的选择上有主题有创意，更是在餐饮的服务、环境氛围、互动活动以及餐具等细节内容上都做到为主题服务。这一点是从经营这的角度出发，统筹安排，整体规划。 图1 串姐客栈的陈设以及服饰 如风波庄武侠餐厅。其广告语为:“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就‘有风波庄’。”在装饰与装修风格上首先统一为古代武林中客栈与酒楼的感觉，包括桌椅板凳，吃饭的餐具，都是仿古的，与其主题“江湖、武侠”相一致。其次，在从入店们起，所有的服务用语都是“江湖语言”。如服务人员对顾客的称呼均为“大侠”“女侠”，并称呼其服务员为“小二”。还会说一此相应的指示语:“华山路险，当心铁头功”(上楼梯比较滑)，“喝碗功夫茶，打通