超高压加工处理食品的特点四.pptVIP

第一节 食品超高压加工技术概述 第二节 UHP对食品中微生物的影响及UHP杀菌 第三节 超高压技术加工设备 一、超高压食品研发史 二、超高压基本概念 三、超高压加工处理食品的特点 四、超高压处理的原理 五、超高压对食品成分与品质的影响 食品超高压加工技术概述 一、超高压食品研发史 法国、英国政府也开始资助高压食品加工的研究，并于1993年底推出高压杀菌鹅肝小面饼 ； 美国已将超高压食品列为21世纪食品加工、包装的主要研究项目，并已有小规模工业化生产 ； 高压技术在我国还处于起步、理论研究阶段 超高压技术受到制约的原因 1、超高压食品加工技术是一种昂贵的技术； 2、 技术复杂； 3、我国食品法规规定的是以热加工为基础的标准 参数，这就制约了以压力为基础的食品的推广 ； 4、目前有关超高压科学的理论与理论体系尚不完善。 二、超高压基本概念 2.食品超高压技术：是将食品及食品原料包装后密封于超高压容器中，以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物，在静高压下（一般100-1000 Mpa）和一定的温度下加工适当的时间，引起食品成分非共价键（氢键、离子键、疏水作用）的破环或形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等高分子物质失活、变性、糊化，并杀死食品中的细菌等微生物，从而达到食品的灭菌、保藏、加工的目的。 三、超高压加工处理食品的特点 超高压处理食品的特点 1、营养成分