酸碱滴定法在牛乳酸度测定中的注意事项探讨.docVIP

PAGE PAGE 1 酸碱滴定法在牛乳酸度测定中的注意事项探讨 赖小红 摘要：酸碱滴定法是牛乳酸度测定最常见的一种方法，也是普通专业课教材中要求学生掌握的1种基本滴定方法。目前，虽然我国已有相应的国家标准对酸碱滴定法测定牛乳酸度进行规定，本文从方法上介绍酸碱滴定法测定牛乳酸度入手，包括滴定仪器、试剂配制、滴定过程，重点在于探讨滴定过程中要注意的事项，包括对国家标准的理解、滴定方法改进、加蒸馏水的要求、滴定碱液浓度、基准物选取、误差分析等，为实验教师的指导以及专业学生的学习提供有益的帮助。 关键词：牛乳酸度测定，实验教学实习，酸碱滴定法，注意事项 牛乳酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，为此滴定酸度，简称为酸度（°T），也可以酸度的百分含量为牛乳的酸度。牛乳酸度滴定是牛乳生产制作过程中最为关键而又常见的一道测定工序，因为食品中的酸类物质具有一定的防腐作用，当pH2.5时大部分微生物的生长受到抑制，所以牛乳酸度的测定具有重要的意义。牛乳酸度测定，由于其重要性并且简单易行，已成为普通专业课教材中要求学生必须掌握1种基本滴定方法。因此，本文介绍酸碱滴定测定牛乳酸度的方法，并结合教学实践过程中重点探讨测定过程中的注意事项。 一、方法 滴定的常用仪器：250毫升锥形瓶、吸管、滴定管、吸管、烧杯，滴定的试剂：0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、邻苯二甲酸氢