第2章营养素以及热能.ppt

三、蛋白质的生理功能 ※ 1、是人体组织、器官的主要构成成分 ※ 2、是人体内重要生理活性物质的基础成分,调节人体重要的生命活动 ①催化作用：酶 ②调节作用：激素(如：胰岛素、肾上腺素、生长激素等) ③免疫作用：抗体 ※ 3、产能营养素之一，在某些情况下可为人体提供能量。 当糖类和脂肪所供热能不足，就需要蛋白质氧化分解来供能。但这样对机体是有害的。 ※ 4、运送营养素及其他物质 各种营养素透过肠道进入血液，从血液送到各组织再透过细胞膜进入细胞，这一切都是通过蛋白质输送的。 二、氮平衡（nitrogen balance） 当 摄入氮＞排出氮，人体处于 正氮平衡； 正氮平衡见于生长发育的青少年、儿童和婴幼儿，也见于正在康复的病人以及正常的孕妇。 当 摄入氮＜排出氮 ，人体处于 负氮平衡； 负氮平衡见于大量组织细胞分解的人，如：如饥饿、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白质等，由于体蛋白质的分解超过摄入的蛋白质，可以出现日渐消瘦，抵抗力降低等。长期的负氮平衡必将危及人的生命。 当 摄入氮 = 排出氮，人体处于 零氮平衡； 表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡。一般营养正常的健康成年人就属于这种情况，摄入的蛋白质用于组织更新。 三、必需氨基酸 必需氨基酸：指人体不能合成的或合成的速度和数量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基