不可溶性膳食纤维-上海第四中学.pptVIP

第一节 能量 三大产能营养素 ※ 碳 水 化 合 物 ※ 脂 肪 ※ 蛋 白 质 热能系数（或生理卡价）： 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物——4kcal 脂肪——9kcal 蛋白质——4kcal 膳食热能来源及供应量 营养素 占每日热能总量 碳水化合物 60 ～70 % 脂肪 20 ～30 % 蛋白质 10 ～14 % 人体热能消耗的四个部分 基础代谢 占总能量消耗的60～75% 食物特殊动力作用 10% 体力活动 30% 生长发育 能量平衡和体重的关系 思考！ 第二节 蛋白质 蛋白质生理作用 1、蛋白质是各器官组织的主要结构成分 2、供能 3、行使特殊生理功能的蛋白质 蛋白质缺乏 生长受限 疾病康复延迟 免疫力低下 水肿（例如大头婴儿事件） 蛋白质过多 加重肾脏负担 蛋白质的分类 按来源分类 动物蛋白：肉、鱼、禽、蛋、奶 植物蛋白：粮谷、薯、豆类 按质量分类 优质蛋白：动物蛋白+大豆蛋白 植物蛋白：（大豆蛋白除外） 如何评价蛋白质质量优劣 1、蛋白质含量 大豆最