第一章蛋白质结构和功能.pptVIP

一、蛋白质的两性解离与等电点 ?1. 蛋白质是两性电解质 蛋白质分子中可解离的基团 多肽两端游离的α-氨基和α-羧基 多肽侧链R上解离的基团 决定蛋白质解离成正负离子的因素 蛋白质所含酸性和碱性基团的数目 蛋白质所在溶液的PH值 利用蛋白质两性电离的性质，可通过电泳、 离子交换层析、等电聚焦等技术分离蛋白质。 2.蛋白质的等电点（ isoelectric point,pI） 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 体内大多数蛋白质的等电点在pH5.0左右，因而在生理条件下以阴离子形式存在。 3.电泳(elctrophoresis) 带电粒子在电场中向电性相反的电极移动的 现象。 蛋白质在带电场中泳动的速度和方向与其所 带电荷的性质、数量及分子的大小、形状有关。 带电荷多，分子小的泳动速度较快；反之则泳动 较慢，从而达到分离蛋白质的目的。 血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳可将血清蛋白 分为清蛋白、α1球蛋白、α2球蛋白、β球蛋白、 γ球蛋白。 A：染色后显示的蛋白质区带 B：光密度扫描定量