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川菜的凉菜味型
蒜泥味型：
酱油六钱半，蒜泥三钱，白糖一钱，香醋一钱，盐二分，味精一钱，红油四钱半。
将所有调料调匀即可。
适用的原料：牛肉，牛肚，白肉，还有一些脆性的素原料。
特点：鲜，嫩，香，辣。
注：酱油要加些水，盐，白糖，待下锅后加入八角，桂皮，葱姜熬一下再使用。
怪味味型：
芝麻酱五钱，酱油四钱，香醋二钱六分，姜米一钱，花椒面四分，味精一钱，蒜泥一钱，葱花一钱，红油三钱四分，麻油三钱，冷鸡汤三钱。
用冷鸡汤将芝麻酱调开再加入其它调料即可。
适用的原料：鸡片，鸡杂，肚子等。
特点：甜，酸，麻，辣，香。
红油味型：
芝麻酱三钱，酱油二钱，香醋一钱，白糖二钱半，花椒面二分，味精一钱，红油六
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