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营养型柿子酒生产技术 第六图书馆 以澄清柿汁、食用酒精、蔗糖、蜂蜜等为原料,将柿汁醇化后,加入30mL糖浆、80mL纯净水和1.0g柠檬酸调配而制成糖分含量高、 酒精度低、风味独特的营养型柿子酒。以澄清柿汁、食用酒精、蔗糖、蜂蜜等为原料,将柿汁醇化后,加入30mL糖浆、80mL纯净水 和1.0g柠檬酸调配而制成糖分含量高、酒精度低、风味独特的营养型柿子酒。配制酒 柿汁 果胶酶 明胶 调配酿酒科技 王同阳山东菏泽学院生命科学系,山东菏泽2740152007第六图书馆 第六图书馆 酿酒科技 2007年第2期 (总第 152期)H·QUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No．2(To1．152) 营养型柿子酒生产技术 王 同阳 (山东菏泽学院生命科学系，山东 菏泽 274015) 摘 要： 以澄清柿汁、食用酒精、蔗糖、蜂蜜等为原料，将柿汁醇化后，加入 30mL糖浆、80mL 纯净水和 1．0g柠檬酸调配而制成糖分含量高、酒精度低、风味独特的营养型柿子酒。 关键词 ： 配制酒； 柿汁； 果胶酶； 明胶 ； 调配 中图分类号：TS262．7；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2007)02-0076—04 TheTechnologyofNutritionW ineofPersimmonFruitJuice WANGTong-yang (DepartmentofLifeScienceHezeUniversity，Heze，Shandong274015China) Abstract：Anew typeofnutritionwinewasmadeofpersimmonfruit，highsugar，low alcoholanduniqueflavor．Itwas usedclerapersimmonfruitjuice，ediblealcohol，sucrosenadhoneyetc．asrawmaterials，也thespecialprocessingof clearinghtepersimmonfruitjmcewhichisalcoholized，htenmixnig30mLsucrosenadhoneysyrup，80mLpurewater nad1．0gcitricacidetc． Keywords：liqueur；persimmonjuice；pecticenzyme；glutni；blending；technology 柿T-(persimmon)属柿树科，柿属植物。味甘、性寒， 1 实验材料与方法 能清热生津、润肺 ，内含蛋 白质、糖类 、脂肪 、果胶及多种 第六图书馆 1．1 实验材料 维生素和矿物质，有较高的营养价值和药用价值 。经测 1．1．1 原料 定 ，鲜果每 100g可食部分含蛋 白质 0．67g、脂肪 0．1g、 柿子 (菏泽镜面柿)：产于山东菏泽市开发区； 碳水化合物 16~20g、钙 10mg、磷 19mg、铁0．2mg、维 果胶酶：购于诺维信公司北京分公司： 生素 A0．16mg、Bl0．01mg、B20．02mg、C16mg、PP 优质食用酒精 ：菏泽市国花酒厂提供 ； 0．2mg。据 《本草纲 目》记载和现代医学研究，柿果具有