三种淡水对虾在不同温度冻藏过程中蛋白质特性的变化-水产学报.docVIP

PAGE PAGE 1 投稿说明： 近年来我国对虾的养殖业非常繁荣，养殖产量高，尤其在收获旺季，无法全部鲜活销售。对虾同时又是我国水产品出口的第一大品种（2007年出口对虾21.6万吨，出口额11.4亿美元），冷冻贮藏特别是冷冻虾仁则成为一种良好的加工保藏方法。虾的食用质量和保鲜加工特性与其蛋白质的生物化学特性存在着密切的联系，而冻藏作为一种良好的保鲜手段同样会对虾的质量产生较大的影响。长期以来，国内外许多研究人员对鱼类蛋白质在冻藏过程中的生化特性变化及其变性机理做了大量深入研究，并取得了丰硕的成果，而对于养殖对虾相关的研究较少, 因此很有必要进行相关研究，为其加工利用、鲜度保持等提供理论依据。 本论文未与其它已发表或待发表论文、专著(手稿)的内容重叠。 全部作者都同意该手稿投送到本刊。 本论文并未发表过或一稿两投。 三种淡水对虾在冻藏过程中蛋白质特性的变化 陶 欢项目基金：上海市农委南美白对虾产业发展关键技术的集成与示范?作者简介：陶欢，（ 项目基金：上海市农委南美白对虾产业发展关键技术的集成与示范 ?作者简介：陶欢，（1985-），硕士，食品科学与工程专业，E-mail:htaom@stmail.shou.edu.cn 通讯作者：陈舜胜，（1956-），教授，硕士生导师，E-mail:sschen@shou.edu.cn，021-61900