氨基酸的结构与性质.pptVIP

第1课时 氨基酸的结构与性质 第三节 蛋白质和核酸 肉 蛋 奶 肉、蛋、奶，是我们餐桌上必不可少的食品。它们除了具有美味的口感外，还具有丰富的蛋白质。那么蛋白质能直接被人体吸收吗？ 要分解成氨基酸,才被人体吸收 一、氨基酸的组成和结构 1.组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代后的产物。 2.结构 氨基(—NH2)和羧基(—COOH)连在同一个碳上的称α-氨基酸。 由蛋白质水解得到的天然氨基酸都为α-氨基酸 H NH2 一、氨基酸的组成和结构 3.常见的氨基酸　 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 α-氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙 氨酸 α-氨基苯丙酸 H2N—CH2—COOH 氨基酸除甘氨酸外，均含有手性碳原子。因此有两种不同构型的对映异构体。 科普知识 H C H2N COOH 氨基 羧基 R ☆在水中溶解度最小 仍具有两性 酸性存在形态 碱性存在形态 二、氨基酸性质 1.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200～300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于酒精和乙醚。 二、氨基酸性质 不同的氨基酸形成内盐的pH值各不相同 名称 内盐pH 名称 内盐pH 甘氨酸 6.06 苏氨酸 5.60 丙氨酸 6.11 谷氨酸 3.15 缬氨酸 6.00 天冬氨酸 2.85 亮氨酸 6.01 赖氨酸 9.60 异亮氨酸 6.05 组氨酸 7.60 苯丙氨酸 5.49 精氨酸 10.76 半胱氨酸 5.05 酪氨酸 5.64 利用这一差异，可以通过控制溶液pH值的分离氨基酸。 应用价值： 二、氨基酸性质 实验内容：（1）取1mL（约两滴管）0.1％的茚三酮溶液，加入0.5mL1％的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴，观察现象。 （2）用色氨酸溶液代替甘氨酸溶液，重复上述实验 2、化学性质 （1）显色反应：氨基酸遇茚三酮，热水浴加热溶 液呈现蓝紫色，可以用于氨基酸的检验。 （2）两性： ①与氢氧化钠反应 ②与盐酸的反应 二、氨基酸性质 2、化学性质 （类似于酯化反应） 或酰胺键 详细看书P102 4~50 50以上 二、氨基酸性质 2、化学性质 （3）成肽反应 思考4： （1）写出两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成的产物结构简式 （2）甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下反应可获得几种链状二肽？ 分子式为C4H9NO2属于氨基酸的同分异构体数目为（ ） D A. 2种 B. 3种 C. 4种 D. 5种 巩固练习: 氨基酸可以与同碳数的硝基化合物为同分异构体 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二课时蛋白质　酶　核酸 蛋白质的结构与性质 1. 组成： 蛋白质构成元素有：C、H、O、N、S 等 官能团为：肽键（酰胺键） 相对分子质量可达几万到几千万，为有机高分 子化合物。 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 与多肽没有严格的界限，通常含4~50氨基酸残基的为多肽， 50以上的为蛋白质 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 2. 蛋白质的存在 二级肽链按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构 多肽链按一定的规律卷曲或折叠形成特定的空间结构。 氢键也是主键 各种氨基酸的连接的多肽链，肽键是一级结构的主键。决定着蛋白质的生物活性 3、天然蛋白质的结构独特而稳定： 一级结构、 二级结构、 三级结构、 四级结构。 三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构 （2）溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液；有些不能，如脚蹄、毛发等 4. 蛋白质的性质 （1）两性：既有酸性又有碱性 蛋白质水解 多肽 氨基酸 水解 水解 （条件：酸、碱或酶） （3）能水解 实验4一2 （3）盐析 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液 时，会使蛋白质从溶液沉淀出来， 加水后沉淀又溶解。 (可逆,物理变化) 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 当向蛋白质溶液中加入的浓的盐溶液时，使蛋白质从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 蛋白质并没有失去生理活性 报告实验结果: 加入3mL鸡蛋清溶液 操作1 现象 操作2 现象 解释 加热 加入蒸馏水 滴加1%的醋酸铅 加入蒸馏水 产生沉淀 沉淀不溶解 产生沉淀 沉淀不溶解 (不可逆,化学变化) ●应用：