动植物营养价值.ppt

内 容 食品的分类、食品营养价值的概念 食品营养价值的评定及意义 各类食品营养价值及合理利用 合理膳食 概 念 食品:人类获得热能和各种营养素的基本来源,是人类赖以生存、繁衍的物质基础。 食品营养价值： 某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 食品营养价值的评定 一、营养素的种类及含量 二、营养素质量 三、营养素加工过程中的变化 评价食品营养价值的指标 营养质量指数(INQ)：指营养素密度与热量密度之比(食物的营养素满足程度与热量满足程度之比)。 营养素密度：某种营养素与其供给量的比 热量密度：某种食物所含热能与其供给量的比 评定营养价值的意义 一、全面了解各种食物的天然组成成分 二、了解在加工烹调过程中食品营养素的变 化和损失 三、指导人们科学选购食品和合理配置营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质及预防疾病的目的。 食品分类 1. 动物性食品： 如畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品等； 2. 植物性食品： 如粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果等； 3. 各类食品制品： 如糖、油、酒、罐头、糕点等食品。 谷 类 谷类食品在我国膳食构成中占重要地位：提供能量约66％，蛋白质约55％，还供给较多的B族维生素和矿物质。 谷类食品包