菠萝胡萝卜番茄新新复合果蔬汁饮料的研制.pdfVIP

ReportsTheoreticaI Experimental 菠萝胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 赵希艳1，高光平2，张书萧 (1河北科技师范学院食品工程系，河北吕黎066600； 2河北科技师范学院动物科学系，河北昌黎066600) 摘要：通过单因素试验确定菠萝汁、胡萝卜汁和番茄汁的大致配比及绵白糖的添加量，再通过正交试验确定最适宜的复 合饮料配方为：菠萝汁55％、胡萝卜汁35％、番茄汁10％、绵白糖7％、柠檬酸O．15％；稳定剂为复合稳定剂，即0．1％cMc 和0．1％黄原胶。菠萝胡萝卜番茄复合饮料呈鲜亮的橙黄色，具有浓郁的菠萝味，并带有胡萝卜和番茄特有的风味，滋味 协调，酸甜适宜，清凉爽口，具有较好的稳定性。 关键词：菠萝汁；胡萝卜汁；番茄汁；复合饮料；研制 中图分类号：偈275．4 文献标识码：A 随着人们生活水平的提高，饮料正逐渐由单一 国。总产量居全世界之首，具有生产果蔬汁的丰富原 向多样、解渴向营养方向发展。目前我国饮料的主 料，但其加工能力和消费量远远低于发达国家【一7】。 要发展趋势是“天然、营养，回归大自然”【u。因此， 目前人们对各种复合果蔬汁的工艺进行了大量的研 果汁和菜汁饮料越来越受到人们的青睐。但单独 究。但对菠萝、胡萝卜和番茄复合果蔬汁饮料的研 的果汁或菜汁不论在营养上还是在风味上都难以满 究还未见报道。 足人们的需要圈。而复合果蔬汁饮料融天然、 1材料与方法 营养和保健为一体，具有营养丰富、味道鲜美、能 解渴和恢复体力等特点。深受国内外消费者的喜爱。 1．1试验材料 菠萝(A—co一一)系多年生常绿草本果树1．1．1原料与辅料 植物，味甘而微酸，性微寒【3】。每loog菠萝中含有 菠萝、胡萝卜、番茄、绵白糖、柠檬酸、 47—50kcal热量、 85．3～87．09水、0．4～0．79蛋白质、 CMC、黄原胶。 0．2～O．39脂肪、11．6～13．79总碳水化合物、0．4～O．59 1．1．2仪器设备 纤维素、O．3一O．49灰分，17一18mg钙、8～12mg磷、 A一88组织捣碎匀浆机、RJ—TDL一5A低速台式 0．5mg铁、1～2mg钠和125～146“g钾。菠萝中还包 大容量离心机、BsllOs型电子天平。 含有12％～15％的糖类M。 1．2试验方法 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、 1．2．1 菠萝汁的制备 碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B。、B：等陆m。 菠萝—◆去皮—加铴盐水浸泡15mit广◆切块—◆打浆(菠萝： 番茄是一种优质的碱性食品。每1009成熟番 枣年 水为2：1卜+离心分离(3000r枷n。5IIlin卜+4层纱布过滤—◆菠萝计嗣 茄中含维生素A10010mg、胡萝卜素370斗g【”一。《陆 川本学》中记载，番茄可生津止渴，健胃消食，治口 1．2．2胡萝卜汁制备的工艺流程 第 12 渴、食欲不振等症，还具有清热解暑、凉血平肝、