酵母菌-临江第一中学.PPT

《凉州词》 王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 ++++++++++++++++++++++++++++++ 《果酒和果醋的制作》 工作单位：临江市第一中学 授课年级：高二 授课教师：苏珊珊 普通高中生物课程标准实验教科书（选修） 传统发酵技术的应用 果酒和果醋的制作 临江市第一中学 苏珊珊 一.果酒的制作 菌种 （1）酵母菌：单细胞真菌，属真核生物。 （2）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型,可进行有氧呼 吸和无氧呼吸。 （3）生殖方式：多以出芽生殖方式进行无性生殖。 ⑷来源：a.传统发酵：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。b.现代发酵：将野生型酵母菌分离，获得纯净菌种或用人工培养的酵母菌 ⑸用途：日常生活中常用酵母菌酿酒,发面等。 2.果酒制作的原理： C6H12O6 —→ 2C2H5OH + 2CO2 + 少量能量 酶 C6