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PAGE PAGE 1 食品安全管理员资格考试题 单 位： 姓名： 身份证号： 分数： 　 1、食品，指 。 　 2、食品生产经营者 对其生产经营食品的安全负责。 　 3、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。 　 4、国家建立 食品安全风险监测 制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 　 5、食品安全标准是 强制执行 的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 　 6、国家对食品生产经营实行 许可制度 。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售 ，不需要取得许可。 　 7、国家对食品添加剂生产实行 许可制度。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 　 8、国家建立食品安全 。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。　 9、食品生产经营企业应当建立健全 本单位的食品安全管理制度 ，对职工进行 食品安全知识的 培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 　 10、食品生产经营企业的主要负责人 应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作 。 11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查 制度。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 每年 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 　 12、食品生产经营者应当建立 食品安全自查 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。　 　 13、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得 和 违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 以下罚款；货值金额一万元以上的，并 处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。 　 14、食品经营者销售 散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。　 15、 食品经营者采购食品，应当查验供货者的 许可证 和食品出厂 检验合格证 或者其他合格证明。 　 16、从事食品批发业务的经营企业应当建立 食品进货查检记录制度 ，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 　 17、食品经营者应当按照 防水、防潮、防霉、防火、防鼠 的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 18、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向 生产者 要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。 19、 餐饮提供者 应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。 　　20、食用农产品销售者应当建立食用农产品 进货查检记录 制度，记录和凭证保存期限不得少于 六 月。 　 21、食品生产企业应当建立 食品出厂检验记录 制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。　 　　22、生产经营 转基因 食品应当按照规定显著标示。 　　23、食品保质期，指 的是食品的最佳食用期，也就是在 食品标签上规定的条件下，保持食品的质量（品质）的期限。 　　24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者 不定期 的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得 。　　 　 25、进口的预包装食品、食品添加剂应当有 标准加施 标签；依法应当有说明书的，还应当有 。 　 26、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、 和有关的 。 　 27、禁止将剧毒、高毒农药用于 蔬菜、瓜果、茶叶 和 中草药材 等国家规定的农作物