火锅企业运营管理更新版.docxVIP

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2019-06-15 发布于浙江
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火锅企业运营管理更新版.docx

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连锁化（门店集群）行业发展趋势产业化（全产业链渗透）品牌化项目初期选择资本化生产技术难度低产品高标准化行业发展优势毛利相对较高管理难度低消费行为的社会属性味觉惯性，口味趋辣单店投入可以相对很低懂产品、管理不介意品牌独立开办，自创品牌稍后着重讲解资金相对短缺品牌影响力项目前期筹备产品受众程度重品牌运营支持能力加盟成熟品牌加盟形式无经验加盟成本市场定位匹配度 120个餐位 24桌预算设计费 45000 装修费 600000 下排风 50000 电脑监控 5000 音响网络 2000 收银系统软硬件 2000 电磁炉 10000 桌椅 45000 菜架备餐柜 4000 前厅杂件易耗品 10000 厨房设备 50000 厨房杂件易耗品 10000 餐具锅具 30000 服装被褥 10000 新风 40000 空调 70000 员工房租 5000 员工宿舍配置 10000 中介代理 3000 物业管理费 0 房租 0（免租期）员工工资 50000 员工伙食 5000 营销宣传 30000 开业前合计投入（不含后期房租、人工、采购等各项备用资金）约为100w，此标为一线城市繁华地段的一级门店装修硬件标准了开业前项目预算（以300一级平门店为例）根据自身品牌定位一二线城市商圈商场前期投入可以在40w-100w之间弹性选择。三四线城市前期投入可以控制在25w-40w之间。门店装修硬件一般按着4-3-3比列计提三年，三年之后就得翻新重装，最晚不过五年特别是火锅。目前餐饮形式不建议重装修，装修等各项摊销折旧在在总成本费用中仅位于食材、房租、人工之后，位居第四。回报预估 300平房租150元/平餐位 110-140 员工 12-13 15 17 毛利项目 55% 60% 65% 70% 75% 80% 翻台率 100% 150% 200% 100% 150% 200% 100% 150% 200% 100% 150% 200% 100% 150% 200% 100% 人均 70 70 70 80 80 80 90 90 90 105 105 105 125 125 125 160 160 160 营业额 8400 #### #### 9600 14400 19200 #### #### #### 12600 18900 25200 #### #### #### 19200 28800 38400 食材 3780 5670 7560 3840 5760 7680 3780 5670 7560 3780 5670 7560 3780 5670 7560 3780 5670 7560 人工 1333 1665 1833 1333 1665 1833 1333 1665 1833 1333 1665 1833 1333 1665 1833 1333 1665 1833 房租 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500