巨量矿物质与水分.pptVIP

巨量礦物質與水分 分類 巨量礦物質：人體每日需求量為100毫克以上，屬於此類的礦物質包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫 微量礦物質或微量元素：人體需求量約為每日數毫克，鐵、鋅、氟、銅則屬於此類 超微量元素：人體每日需求量僅以微克為計算單位，而其中包括碘、硒、鉬、鉻、鈷、硼 礦物質的消化吸收 大多數礦物質以離子型態存於食物或體液中 有機複合物形式存於人體中，常見的例子包括：磷蛋白(phosphoproteins) 影響礦物質吸收之因子 大量的草酸(oxalate)、植酸(phytate)，會抑制鈣、鐵、鋅等二價礦物質的吸收 維生素C可以促進鐵質的吸收 胃酸分泌減少、或無胃酸分泌，都會降低礦物質解離的程度 礦物質缺乏程度越高者，其吸收力越佳 脂肪吸收不良時，鈣、鎂於腸道中直接與游離脂肪酸結合，發生皂化作用，無法進入小腸上皮細胞 礦物質於人體之分布情形 礦物質約佔體重的4~5%，女性約含有2.8公斤的礦物質，男性則約含有3.5公斤 鈣含量約為所有礦物質之50%，骨骼與牙齒為礦物質主要儲存之處 磷約佔所有礦物質的25% 礦物質之生理功能 調控各種酵素的活性 維持體內酸鹼平衡 維持滲透壓穩定 調控必需營養素與各種分子運送進出細胞膜 維持肌肉與神經的興奮性(irribility) 第二節　鈣：生理功能 維持骨骼健康 凝血作用神經衝動的傳導 調控肌肉收縮 參與細胞代謝 維持細胞膜的穩定性 調控神經