极简版豉油鸡的法.docVIP

极简版豉油鸡的做法 “极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右最好，不要超过一斤半，个太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉太柴，不适合做这道菜。调料和辅料也简单，只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 三黄鸡一只 辅料 姜3大片 水1碗 蒸鱼豉油1碗 片糖半块 极简版豉油鸡的做法步骤 1. 将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。一小时后洗净备用。 2. 将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分。 3. 三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下。这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪。取下的脂肪我们另有他用。 4. 把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油。 5. 随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油。将多余的油渣取出。 6. 把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火。 7. 正面，背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色。 8. 锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂。把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉。当