某国际大酒店餐饮部管理手册.docVIP

餐 饮 部 一、餐饮部门经营哲学……………………………………（） 二、餐饮部简介……………………………………………（） 三、餐饮部组织机构图…………………………………（） 四、餐饮部员工工作规范………………………………（） 五、餐饮部内部管理制度…………………………………（） 六、餐饮部各岗位职责……………………………………（） 七、餐饮部岗位服务程序及标准…………………………（） 八、餐饮部消防卫生安全制度……………………………（） 餐饮部——部门经营哲学 餐饮部部门经营哲学： 以善变的经营手段、 稳定的服务、菜肴质量， 不断适应客人的需求来占领市场， 为酒店赢得最大的利润。 餐饮部部门介绍 餐饮部作为酒店最大的运作部门，为客人提供良好的饮食服务。它由三个部位组成，包括餐厅、厨房及后勤保障。 酒店餐厅设施为客人提供标准的饮食服务，餐厅的服务员不仅通过艺术性的服务来满足客人的需要，而且要在了解客人需要的同时，给予客人温暖的感受，建立良好的宾客关系。 厨房在提供食品制作和保证食品卫生的同时，通过不断的创造出的新意，提高食品质量。厨房同样应该承担建立良好宾客关系的角色，在控制食品成本的同时，满足客人的需要。 后勤保障部位负责厨房原材料的初加工工作及餐具和厨房设备的清洁，同时，负责保管餐饮营业用具，控制营业用具的破损。后勤保障部位还负责部门所有垃圾的处理，保证餐饮、环境、餐具、用具的卫