果蔬生物体电特新新性研究探究进展.pdf

果蔬生物体电特性研究进展1 郭文川，张蕾，王转卫 西北农林科技大学机械与电子工程学院 (712100) E-mail: wencg915@ 摘 要：生物体电特性在医学上的成功应用，使其在农业工程领域日趋受到青睐。在对国内 外果蔬生物体电特性研究资料分析的基础上，本文概述了果蔬生物体的电特性; 介绍了测试 信号的频率和电压以及环境温度和湿度等测试条件对果蔬电特性的影响; 综述了在果蔬成 熟度、新鲜度、损伤和含水率等品质因素对电特性影响方面的研究进展; 并为今后研究方向 提出了意见和建议。本文对农产品电特性的进一步研究具有重要的指导意义。 关键词：果蔬; 电特性; 研究进展; 测试条件; 品质 1. 引 言 许多研究表明，果蔬在采摘、包装、储运及加工等作业环节中的损失率高达 30.45%， 每年造成的经济损失在 1 亿元左右。其主要原因是不同成熟度的果蔬相互混杂，病害果蔬掺 杂在正常者之间以及作业中受到各种力的作用而导致的损失。若能根据果蔬的不同物理特性 对果蔬的品质进行严格的质量分级，既能保护消费者的利益，又能提高果蔬的经济价值。 目前，果蔬品质检测技术成为国内外研究的热点，按照检测方法是否对果蔬有损伤分为 有损检测和无损检测，其中，无损检测是发展的方向。常用的无损检测方法大致可分为近红 外分析法、声学特性分析法、X 射线分析法、计算机视觉检测方法、电、磁特性分析法以及 可见光成熟度分析法、激光分析法等。对于每种方法皆开展了广泛的研究。在这些无损检测 方法中，电特性检测方法所具有的方便、快捷、检测设备简单、数据的获取和处理较容易等 优点使其日趋受到青睐。 2. 果蔬生物体的电特性 生物体的电特性可以分为主动和被动两类。主动特性是指是生物体自身内部存在着某种 能量而产生电位差，即生物电；被动特性是指影响物料所在空间的电磁场及电流分布的一些 特性，它包括导电 （传导）特性和介电特性。前着是组织内的自由电荷 （可自由运动的电子 和各种离子）对外加电场的响应特性，而后者是生物分子中的束缚电荷 （只能在分子线度范 围内运动的电荷）对外加电场的响应特性[1,2] 。果蔬属于活性生物体，在微观结果上，果蔬 内部存在大量带电粒子，外加电场将改变带电粒子在空间上的分布，从而在宏观上将表现出 不同的电特性。 通常用物体常数和物质常数表征果蔬的电特性。物体常数是指与被测对象的大小、外形 等因素相关的量，例如电容C、电阻R等；而物质常数则与被测对象的物理尺寸等无关，例 如相对介电常数ε 、电阻率ρ 、电导率σ 等。由于生物体兼有电阻和电容两种特性，因此 r 常用物体常数――复阻抗 * * * Z 或复电容 C 和物质常数－－复数相对介电常数ε 来表示生物 r 1 本课题得到西北农林科技大学校青年基金（编号 04ZM016 ）和博士科研启动项目的资助。 - 1 - 体的电特性[ 3,4] 。 * ε ε −j ε （1） r r r * 式中，εr 为复数相对介电常数；ε 为相对介电常数；ε 为相对介电常数的虚部，反 r r 映电介质在交流电场中损耗的能量，也称介质损耗因子。理论上有： ε ε tan δ （2 ）