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邹金宏老师简介 邹金宏 中国年度十大餐饮专家、中国服务大师、餐饮赢利实战培训专家、餐饮六好管理专家、金宏餐饮总经理 中国烹饪协会职业经理人委员会委员 东方美食学院客座教授、总裁培训网高级讲师、多家餐饮企业高级顾问 曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、福记、北京大都饭店、花园粥城、中山大MBA、毛家饭店、昆明柳记、旺角大酒店、华天大酒店、小蓝鲸大酒店、广东大厦、福记等200家以上企业单位。 著述有:《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《现代饭店餐饮服务与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《实用成功日志》、《与成功有约》、《麦当劳的成功启示》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《餐厅服务培训大全》、《如何实现目标》、《现代餐饮六好管理实操》、《邹金谈宏餐饮管理》等。 咨询服务电话 邮箱:king828@126.com 第一讲 引题:餐饮企业经营红红火火的六张王牌 ——王牌一出,谁与争锋 什么是六张王牌? 客人为什么光临? 什么是六张王牌? 一、品质 二、成本 三、服务 四、营销 五、创新 六、团队 客人为什么光临? 客人12+1心理要求 1、求尊重; 2、求清洁卫生; 3、求价格合理; 4、求食物质量好; 5、求安全; 6、求服务周到适宜; 7、求享受; 客人为什么光临? 8、???求方便; 9、???求健康; 10、?求名、地位; 11、?求新、奇、特; 12、?求气氛——这里包含显示气派、面子和氛围。 以上客人十二大心理要求是每一家餐厅应该慎重考虑的,只有让客人的 心理要求得到了满足,才能争取到客人。 加1是指什么呢?——从众心理(也叫鱼群心理) 有人做过一个测试,就是向街边一幢楼房的一个窗口看。 当有一人望时,路过的人有4%看 5人同看时,则有16% 10人同看时,则有22% 同理,当客人进入您的餐厅时…… 第二讲 餐饮营销精选 ——善于营销,财源滚滚来 一、选地点、用地点 (一)开店之前的市场调查应注意以下几个方面 1、店铺周围环境如何。 2、交通条件是否方便。 3、周围设施对店铺是否有利。 4、服务区域人口情况。 5、目标顾客收入水准。 (二)选地用地提示 1、小型餐馆必须占有地利(同时得天时、人和的地利为上佳之地) 2、不太方便的地点要开大餐馆 3、选择餐馆多的街,或同街多的一边。 4、选的地点有误要及时变更。 案例 东莞知名食街之一 银丰路食街图景 二、对目标客户进行有效的定位——有所专 三、?? 客户管理 1、80/20法则 2、主随客便 3、厚待回头客,更要善待头回客,尊重潜顾客 4、培养忠诚客户 5、回扣留客、VIP卡留客 6、拜访、来往 7、客史档案 8、从年轻一代培养起 四、餐饮产品营销 酒香也怕巷子深 1、做好品质 2、产品设计要美 3、产品好也要表达。 让客人知道、记住、爱上。 五、 事件营销、赠品营销策略 案例一:张湖海:借得东风到 借地、借名、借资金、借宣传 案例二:麦当劳的活动与赠品 打气筒、营养知识、公益广告、太阳伞 案例三:扫街 六、餐饮广告策略 餐饮广告一般可分为以下几种: (1)电视广告。 (2)电台广告。 (3)平面广告牌。 (4)报纸广告 (5)餐厅自制宣传品。(6)邮寄广告。 (7)其他印刷品、出版物上的广告。 (8)户外广告。 (9)口啤广告。 (10)员工广告。 (11)其他广告。如网络、短信息、名人 七、概念营销、绿色菜品营销 玩的就是概念 新时尚 24小时餐厅 麻辣绅士 厨房制造 八常管理 6好餐厅 大唐烧鹅 毛家新概念 八、餐厅食品推销艺术 (一)前沿理念 1、销售=收入 2、成交一切都是为了爱 (爱护客人所以要推销好食品、 爱公司所以要尽可能推销好让 更多的钱回报给公司,当然从 长远回报角度看) 3、服务员、营业员可以说也是推销员。他不只是接受顾客的指令,还应作建议性的推销,让客人乐于接受餐厅的服务 (二)了解食品和酒水的供应情况 1、熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。 2、餐前需了解当日的特别推介及需要促销的品种及数量。 3、了解当市的预定情况,了解主客的有关情况及信息,不同对象不同场合,推销不同的菜品。 1、递菜谱时要注意先递给女士或长辈、主客,并用敬语,要做到有问必答、不厌其烦。注意:把菜牌递给客人后,要让客人稍看一会后,再运用专业知识及语言艺术推销你
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