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中式面点技师、高级技师理论参考试题
一、单项选择题
1、（竹香米）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。
A、红曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米
2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（淀粉）。
A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质
3、专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（30—33％）。
A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％
4、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（14.5%）。
A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%
5、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产
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