水发食品中甲醛现场测定的样品快速前处理新方法研究.docVIP

水发食品中甲醛现场测定的样品快速前处理 新方法研究收稿日期： 收稿日期： 基金项目：吉林省重大科技项目《多参数食品安全现场快速分析仪》（项目编号资助。 联系人简介：于爱民（1954年出生），男，教授，博士生导师，主要从事分析方法和仪器的研究。 E-mail：analchem@mail.jlu.edu.cn 王兴华1，李宝华2，谢菲1，黄峰1，马隽1，于爱民1，3 （1. 吉林大学化学学院，长春 130012；2. 吉林大学电子科学与工程学院，长春 130012； 3. 长春吉大?小天鹅仪器有限公司，长春 130012） 摘要 本文提出了一种用于现场测定水发食品中甲醛含量的样品快速前处理新方法，其特点是样品前处理与显色反应同时进行。本方法采用乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀样品中的蛋白质和脂肪，在弱酸性介质和沸水浴条件下提取样品中的甲醛，提取出的甲醛与乙酰丙酮立即发生显色反应。本文研究了不同样品前处理方法对甲醛提取和测定的影响，探讨了水发食品的甲醛本底值及其是否被人为添加甲醛的判断标准。研究结果表明，采用本方法在10分钟内即可完成对水发食品中甲醛含量的定量测定。 关键词 水发食品；甲醛；快速前处理；现场测定 中图分类号 O657 水发食品是火锅餐饮业的主要原料，深受广大消费者喜爱。甲醛是一种防腐剂，它可直接作用于氨基、巯基、羟基和羧基，生成次甲基衍生物，从而破坏机体