玫瑰花甘草红果复合饮料的研制-北京农业职业学院学报.pdfVIP

第30卷 第6期 北京农业职业学院学报 Vol.30 No.6 2016年11月 Journal of Beijing Vocational College of Agriculture Nov. 2016 玫瑰花、甘草、红果复合饮料的研制 王丽琼，刘庆莲，腾菲菲   （北京农业职业学院，北京 102442 ） 【摘  要】玫瑰花活血，理气平肝。甘草益气补中，清热解毒。红果化痰解毒、开胃助消化。本实验以玫瑰花为主 要原料，添加适量甘草汁、红果汁及其它原辅料，研制出口感优良、风味独特的玫瑰花甘草红果保健饮料。饮料的最 佳配方为: 玫瑰花汁35%、甘草汁8%、红果汁20%、 白砂糖7%，稳定剂0.1% 琼脂+0.2%CMC。 【关键词】玫瑰花；甘草；红果；复合饮料；研制 【中图分类号】Q949.9   【文献标识码】B   【文章编号】1671-7252 （2016 ）06-0014-04 玫瑰花（学名 : Rosa rugosa) 又称刺玫瑰，为 山楂属落叶乔木，含多种维生素、酒石酸、柠 蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木。玫 檬酸、红果酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内 瑰花瓣中含有丰富的花青素、多酚类、挥发性 酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质， 油脂、黄酮类、多糖类物质，以及各种维生素、 所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化及促进 生物碱、亚油酸、氨基酸、膳食纤维、微量元 胃液分泌和增加胃内酶素等功能。红果的药用 素等，极具营养价值和药用价值。玫瑰花提取 价值也很高，不仅可以化痰解毒、开胃助消化， 液色泽艳丽、气味芬芳、营养丰富，还具有一 还能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，增强心肌 定的抗氧化功效。其味甘、微苦、性温，有活 收缩力，扩张动脉血管，可以有效地防治动脉 血止痛、清热解渴、理气平肝、促进血液循环、 粥样硬化和起到强心、预防心绞痛的作用。此 益人容颜、抑制肿瘤等功效，对情绪也有一定 外，红果中的总黄酮也有扩张血管和持久降压 的镇静和安抚作用。 的作用。因此，长期服用，对人体健康十分有益。 甘 草 ( 学 名 : Glycyrrhiza uralensis Fisch) 为 豆 目前，市场上已经有玫瑰花、红果单独制成 科甘草属，我国是世界上认识和研究甘草最早的 的饮料了，但是并没有玫瑰花、甘草、红果复 国家，东汉的《神农本草经》中即有记载。传统 合制成的保健饮料。因而，2015 年 9 月—2016 医学认为其有益气补中、清热解毒、祛痰止血、 年 1 月在北京农业职业学院食品综合实训楼以 缓急止痛、调和诸药等功能 , 故有“十药九草” 玫瑰花汁为主要原料，并配以甘草汁、红果汁、 之说。 白砂糖等辅料制成兼具色、香、味俱佳，同时 红果 ( 学名 : Crateagus pinnatifida) 属蔷薇科 又有活血、益气、开胃、健脾的保健饮料。 【基金项目】北京农业职业学院技术研发与示范推广基金项目 （XY-YF-15-11 ） 【收稿日期】2016-06-06 【作者简介】王丽琼 （1967— ），女，云南大理人，北京农业职业学院园艺系副教授，硕士。研究方向：食品营养 与加工。 — 14 — 王丽琼等：玫瑰花、甘草、红果复合饮料的研制 1 材料与方法 煮→浸提→过滤→澄清→红果汁 (1) 选果、