厨房规章制度.docVIP

北京××××有限公司 厨房部 《运转手册》 目录 厨房宗旨…………………………………………… 班前例会制度……………………………………… 第三节 厨房员工惩罚制度………………………………… 第四节 厨师职责制度……………………………………… 第五节 厨房卫生管理制度………………………………… 第六节 餐饮从业食品卫生“五四”制度………………… 第七节 厨房操作卫生制度………………………………… 第八节 厨房安全管理制度………………………………… 第九节 餐饮原材料及物料用品的管理制度……………… 第十节 厨房员工管理制度………………………………… 第十一节 生产安全………………………………………… 第十二节 防火防灾安全条例 …………………………… 第十三节 培训制度………………………………………… 第十四节 员工考勤制度…………………………………… 厨房宗旨 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部分，不光对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面看，厨房管理都是重要的。 一、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自己目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 二、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，即是勤劳俭朴。勤劳是企业的宝贵财富，而