矿物质营养知识讲义.pptVIP

;;Left normal bone, right osteoporotic bone;补钙并非多多益善： （1）钙过量可出现高钙尿症，由此容易造成 （2）摄入过量的钙影响铁、锌等的吸收利用率。 （3）儿童补钙过多可导致骨化过早，阻碍身高的发育。;㈣　供给量;㈤　食物来源;（二）补血之本—铁;铁是人体含量最多的必需微量元素，人体内的铁总含量为4~5克。 其中70%存在于血红蛋白和一些含铁的酶中，称为功能性铁。 30%储存在肝、脾和骨骼中，起储备作用。 ;铁的功能： （1）铁是体内参与氧气的运输、交换和组织呼吸过程。 （2）铁可增强人体的能量代谢，有调节体温的功能。;（3）参与促进B—胡萝卜素转化为维生素A，并有助于胶原的形成，抗体的产生提高免疫力。增强皮肤粘膜的防御功能． ;（4）可维持免疫系统的正常功能 （5）与中枢神经系统的成熟和神经介质的合成有关;影响铁吸收的因素： （1）铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁，其过程需维生素C、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+。;（2）乳清蛋白促进铁的吸收。提倡母乳喂养。 （3）植酸、草酸均可抑制铁的吸收。 （4）多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡） ;（5）胃分泌物中必须包含内因子，而促进铁的吸收。 （6）胃酸缺乏或过多服用抗酸药物（碱性环境或服用碱性药物时），会妨碍