厨师岗位职责说明书.docVIP

\* 岗位说明书 岗位名称 厨师 所属部门 综合管理部 职等 员工 直接上级岗位 行政主管 直接下级岗位 无 晋升岗位 行政主管 轮转岗位 无 岗位核心价值 全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作 工作职责与结果 职责 工作标准与结果 负责程度 （负责部分支持） 考核指标 餐厅卫生管理 负责对食堂环境卫生、厨具餐具清洁、消毒的管理工作。负责定期组织对食堂死角进行清洁，餐具使用后洗刷消毒，保障用餐安全、卫生。 负责 环境整洁 餐具卫生 食品采购、烹饪及卫生管理 负责对每日所需食品原材料进行采购，保证食品的多样化及卫生安全性。熟悉各种原 \ 材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与提供商保持良好的联系，保证货源供应及时、卫生、安全可靠。做好购进食品的验收和储存工作。外来人员用餐禁止使用员工餐盘，用一次性餐盒代替。定期掌握员工反映意见，菜品推陈出新、搭配合理、营养健康。 负责 食品品质及卫生 成本控制管理 负责餐厅使用资金预算、费用统计及成本控制工作。节约用水用电，工作结束后及时关闭开关或电源；定期进行菜品询价，购买物美价廉的食品；定期对厨具、餐具进行清查盘点，充分利用，降低损耗；合理搭配主副食，对每日就餐人员数准确统计，减少浪费。 负责 成本控制 行为规范管理 负责餐厅工作人员的行为规范管理。持证上岗、保持个人卫生、严格按照公司《餐厅安全管理制度》