水产原料介绍.pptVIP

第一章 前言 (Introduction) 第二章 水產原料之分類 (Classification of fisheries material) 第三章 水產原料之特性 (Characters of fisheries material) 第四章 魚貝類死後之變化 (The changes of post-harvest) 第五章 水產原料管理與保存 (Preservation/management of fisheries materials) 第六章 水產原料之利用 (Utilization of fisheries materials) 動物為了生存以及繁殖下一代，無論動物或植物，它都必須攝取營養物質，亦即所謂營養六大元素的蛋白質、脂肪、糖類、水分、礦物質和維生素等。然而此等物質存在於自然界中，乃動植物相互依存之生物食物鏈。依據生物相生相剋之原理，自然界存在之物質對生物無害且提供其成長等所需能量者即是該生物之食物，對生物提供治療、抵抗外來侵害所需之免疫功能者即是該生物之藥物，對生物有害甚或滅絕者即是該生物之毒物。因此可以將自然界存在之物質分成食物、藥物和毒物三大類。 就製造業而言，所謂生原料或生鮮原料，係