米糠毛油对肉鸡肌肉品质脂肪酸组成及抗氧化功能的-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１３，２５（９）：１９７６１９８８ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１３．０９．００９ 米糠毛油对肉鸡肌肉品质、脂肪酸组成及 抗氧化功能的影响 １ １ １ １ １ 阮剑均 　宦海琳 　闫俊书 　赵　颖 　杜银峰 　 ２ ２ ２ １ 田光洪 　贾代汉 　薛永峰 　周维仁 （１．江苏省农业科学院畜牧研究所，南京 ２１００１４；２．江苏立华牧业有限公司，常州 ２１３１６８） 摘　要：本文旨在研究米糠毛油与其他不同油脂对肉鸡肌肉品质、脂肪酸组成及抗氧化功能的 影响。试验选取２４００只１日龄肉鸡，随机分为４组，每组６个重复，每个重复１００只，在基础饲 粮中添加相同比例的米糠毛油（ＣＲＢＯ）、大豆毛油（ＣＳＯ）、猪油（ＬＯ）及棕榈油（ＰＯ）。试验期 ４２ｄ。结果表明：１）试验前期（１～２１ｄ）ＣＲＢＯ组平均日采食量显著低于 ＣＳＯ、ＰＯ组（Ｐ＜ ０．０５），各组全期平均日增重及料重比无显著差异（Ｐ＞０．０５）。２）ＣＲＢＯ组腿肌烹饪损失显著 低于ＬＯ组（Ｐ＜０．０５），粗蛋白质含量显著低于ＣＳＯ组（Ｐ＜０．０５），胸肌粗蛋白质含量显著低于 ＣＳＯ、ＬＯ组（Ｐ＜０．０５），粗脂肪含量显著低于ＬＯ组（Ｐ＜０．０５）。关于胸肌脂肪酸组成，ＰＯ、ＬＯ 组饱和脂肪酸含量显著高于ＣＲＢＯ、ＣＳＯ组（Ｐ＜０．０５），不饱和脂肪酸含量显著低于ＣＲＢＯ、 ＣＳＯ组（Ｐ＜０．０５），ＣＲＢＯ组多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）含量最高，但与其他组差异不显著（Ｐ＞ ０．０５）。３）试验第２１天，ＣＳＯ、ＰＯ组肝脏总抗氧化能力（ＴＡＯＣ）显著高于ＬＯ组（Ｐ＜０．０５）， ＣＲＢＯ组血清丙二醛含量显著低于ＰＯ组（Ｐ＜０．０５）；试验第４２天，ＣＳＯ组肝脏ＴＡＯＣ显著低 于ＰＯ组（Ｐ＜０．０５）。ＬＯ、ＰＯ组的血清ＴＡＯＣ均在一定程度上高于ＣＲＢＯ、ＣＳＯ组，其中ＰＯ 组显著高于ＣＳＯ组（Ｐ＜０．０５）。结果提示，相比其他油脂，ＣＲＢＯ能降低肌肉粗蛋白质含量、胸 肌饱和脂肪酸含量及提高胸肌不饱和脂肪酸含量和不同程度地提高胸肌ＰＵＦＡ含量，但对肌肉 ｐＨ、滴水损失和肌肉及肝脏抗氧化能力无显著性影响。 关键词：油脂；肉鸡；肌肉品质；脂肪酸；抗氧化 中图分类号：Ｓ８１６．７　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１３）０９１９７６１３ 　　我国是稻谷原产国，稻谷年产量在２亿 ｔ左 节约饲料成本。饲粮中添加油脂可改变肉鸡肌肉 右，全国年产米糠在ｌ０００万ｔ左右，米糠中脂肪含 脂肪酸的组成，影响肉质的风味，增加饲粮中ＰＵ ［１］ ＦＡ的含量，能促进脂肪的代谢与消化吸收，提高 量高达１５％～２２％ ，合理利用米糠制油，可以有 效缓解我国能量原料的紧缺状况。米糠毛油 肉品中必需脂肪酸的沉积量，防止肌肉中脂质因 （ＣＲＢＯ）是浸提米糠后未经精练的一种植物油脂， 氧化而造成肌肉脱色和增加滴水损失［２－３］。国内 富含油酸（Ｃ１８∶１）、亚油酸（Ｃ１８∶２），与其他植物 外研究表明，在饲粮中添加大量含不饱和脂肪酸 油组分相比，具有更合理的脂肪酸组成，且富含角 （ＵＦＡ）的油脂可改变肌肉中脂肪酸的组成，但是 鲨烯、植物甾醇、谷维素等多种天然活性成分，是 有关饲粮中添加米糠油对肉鸡肌肉品质影响的研 一种极具潜力的油料资源，饲粮中添加 ＣＲＢＯ既 究尚未见报道。本研究通过在肉鸡饲粮中分别添 可增加饲粮的多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）含量，又可 加ＣＲＢＯ和其他类型的动植物性油脂，探讨不同 收稿日期：２０１３－０３－１