粮食经济课件01-粮食概论.pptVIP

MAUQ MAUQ 第一章 粮食概论 01 一、粮食概念辨析 （一）中国传统粮食概念 按照中国传统解释，粮食有广义和狭义之分。 狭义的粮食指谷物类，即禾本科作物，包括稻谷、小麦、玉米、糜[méi](黍[shǔ]和稷[jì])、大麦、高梁、燕麦、黑麦等，习惯上还包括蓼[liǎo]科作物中的荞麦。 “谷”是“穀”的简体字，原来是指有壳的粮食；象稻、稷(即谷子)、黍(亦称黄米)等外面都有一层壳，所以叫做穀。穀字的音，就是从壳的音来的。 (《中国历史小丛书?五谷史话》人民出版社1962年) 广义的粮食指谷物类、豆类、薯类的集合，包括农业生产的各种粮食作物和粮食部门经营的全部品种，这与国家统计局每年公布的粮食产量概念基本一致。 豆类，主要包括大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、小豆、豇[jiāng]豆等。 需要指出，大豆既是粮食，又是油料。 薯类主要包括甘薯、木薯、马铃薯等。 这是目前通行的解释。 粮食概念的演变 粮食在中国古代是有区别的两个字。 许慎《说文解字》： “行道曰粮，谓糒[bèi]也。止居曰食,谓米也。” 这里的“粮”是指行人携带的干粮； “食”指长居家中所吃的米饭。 后来两字逐渐复合成“粮食”这一名词，最早出现在先秦史籍中，在《左传·鲁襄公八年》中就记有： “楚师辽远，粮食将尽”。 清朝康熙五十五年(1819)，张玉书等编的《中华大字典》对粮食的解释是“谷食”，即谷物类。 可见，在中国历史上，人们一直把粮食解释为谷物。 粮食的代称 中国古代粮食的代称也叫谷、五谷、八谷、九谷、百谷等，但以五谷为最多。 五谷一词，初见于《论语·微子》： “四体不勤，五谷不分。” 《周礼》中则是九谷、六谷、五谷杂称。 到战国时代，五谷的称谓便普遍起来。 五谷的种类古代说法不一，《周礼·夏官职方氏》“其谷宜五种”注指：黍、稷、菽([shū]豆类总称)、麦、稻，这是很普遍的一种。 另一种指麻、黍、稷、麦、菽。 后统称谷物为五谷，但不一定限于五种谷物。 五谷一词的出现，标志着当时人们对粮食有了比较清楚的分类，亦反映出粮食食物已经成为人类古代最基本的生活资料。 粮食品种的变化 中国是世界上农业发展最早的国家之一，也是世界上最大的农作物起源中心之一。 中国最早出现的粮食作物，南方以水田作物稻为代表，北方以旱地作物粟([sù]，谷子)为代表，起源中国，距今至少有7000多年的历史。 糜[méi]子有粳糯两种类型，粳性的称稷，糯性的称黍，起源中国，距今至少有5000多年的历史。 麦古代是小麦和大麦的通称，起源中国，距今至少有7000多年的历史。 大豆又称菽，起源中国，距今至少有5000多年的历史。 高梁起源于非洲中部、印度和中国西部的干旱地区，在中国至少有6000多年的历史。 玉米起源于墨西哥和秘鲁，明代中叶传入中国，距今至少有500多年的历史。 甘薯发源于中美洲，明代万历初年传入中国，距今至少已有400多年的历史。 1、原始社会时期，中国的粮食品种有粟、黍、稻、菽、麻、大麦、小麦、薏苡[yiyi]等。北方以种植粟、黍粮食品种为主，南方以种植水稻为主。 2、夏、商、西周时期，中国的粮食品种有黍、稷、稻、小麦、大麦、菽、麻七种。 主要的粮食品种是黍、稷(直至明代以前，中国的粮食品种大致如此)。 在《诗经·小雅》中，农作物的排列顺序是： 黍、稷、稻。 当时，人们迷信自然，称社为地神，稷为谷神，故将二者结合在一起称为社稷。 由于古代以农立国，“国以民为本，民以食为天”，因而社稷成了国家的代名词，这充分说明黍、稷粮食品种在当时的重要地位。 4、春秋战国时期，随着农业生产条件的改善，虽然粮食作物品种变化不大，但作物的构成发生了很大的变化，特点是菽的地位迅速上升，并和粟一起列为主要粮食作物品种(从战国到唐代，粟一直是中国北方的主要粮食)。 主要粮食品种有：粟(禾(古代指粟)、稷)、菽(大豆)、黍、稻、小麦、大麦、麻。 5、秦汉时期，主要粮食作物品种与春秋战国时期基本一致，但结构有所变化。 主要粮食品种有：粟、稻、小麦、大麦、大豆。小麦地位显著上升。 6、魏晋南北朝时期，粮食品种基本上是汉代的延续，但也有发展，其排列顺序是： 谷(稷、粟)、黍、梁、大豆、小豆、大麻、大麦、小麦、水稻、旱稻。 7、隋唐五代时期，由于南方经济的发展和人口的大量移入，使水稻作物在南方迅速发展起来，稻麦地位迅速上升，逐步取代了粟、稻的传统地位。 三大主要粮食品种顺序：稻、粟、麦。 8、宋元明清时期： 宋元时，稻麦两熟制逐步形成，双季稻得到推广。 明代以后，水稻更加发展，有“湖广熟、天下足”的说法。 明代中叶以后，玉米、甘薯、土豆从国外引进。 主要粮食品种：水稻、小麦、谷子、玉米、豆类。 《三字经》： 稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食。 9、现代： 1979年《辞海》对粮食的解释：各种主食食料的总称，如小麦