酒吧与咖啡厅服务教材.pptVIP

本资料来源;第五章 酒吧与咖啡厅服务;第四章 酒吧与咖啡厅服务;第一节　酒水知识; 2.酒的种类;（3）按照生产酒的工艺分类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒（又称浸制酒） （4）按照制酒原料分类 果酒 粮食酒 （5）按照人们的用餐分类 餐前酒 佐餐酒 餐后酒;二、发酵酒 1. 葡萄酒(Wine) （1）红葡萄酒(Red Wine) （2）白葡萄酒(White Win) （3）玫瑰红葡萄酒(Rose Wine) （4）葡萄汽酒(Sparkling Wine)和香槟酒(Champagne);;玫瑰红葡萄酒;2. 啤酒(Beer) （1）根据色泽可分为淡色啤酒(俗称黄啤酒) 浓色啤酒和黑色啤酒。 （2）根据麦汁浓度分可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。 （3）根据是否杀菌可分为鲜啤酒和熟啤酒。 （3）按传统风味分类，种类主要有麦酒、黑啤酒、跑特啤酒、淡啤酒、荞麦啤酒、麦芽烈啤酒、甜啤酒和扎啤等。;黑啤; 3.黄酒 按原料、酿造方法以及风味特点又可细分糯米黄酒、红曲黄酒、黍米黄酒。 4.日本米酒(Ossa sake) （1）味酣(Mirin) （2）屠苏(Toso) （3）清酒(Seishu) ; 三、常见蒸馏酒 1.白兰地(Brandy) 白兰地是以水果为原料（葡萄为主）先发酵成酒