酒的基本常识与质量鉴别.pptVIP

本资料来源;酒的常识;酒的化学知识;　酒的度数; 醉酒;啤酒的度数;干酒和甜酒;啤酒;按产品杀菌与否分 1、鲜啤酒 又称生啤，是指未经巴氏杀菌而出售的啤酒。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，只有一个星期，适于当地销售。 2、纯生啤酒 该酒是虽然不经巴氏杀菌，但经无菌过滤和罐装的啤酒，其口味淡爽，纯正，酒龄较长，可达4个月以上。 3、熟啤酒 该酒是经巴氏杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响。酒龄长，一般为3～6个月，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色深。 ;酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。 酒花的化学组成中，对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为酒花精油、苦味物质和多酚。;麦芽制备;啤酒质量的鉴别;黄酒;按黄酒的含糖量分(1980年） 1、干型黄酒 含糖量 10 g/L 以下； 2、半干型黄酒 10～30 g/L ； 3、半甜型黄酒 30～100g/L； 4、甜型黄酒 100～200g/L； 5、浓甜型黄酒 200g/L以上；;酿造工艺独特 我国黄酒是采用多种曲和酒药进行复式发酵酿造而成的，这是世界酿酒技术中