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广东早茶名点大全 到广州如果咩有饮茶，就如同没有去过一般。 谈及广 东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假 日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹” 茶（叹在粤语中有享受之意） 。与其说是吃早茶是为了填饱 肚子，不如说它是一种生活方式和愉快的消遣。粤式早茶的 历史，可追溯到清咸丰同治年间，那时早茶铺类似于街边支 摊，提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话， 以茶为主点为辅。 有“一厘馆” 、“二厘馆”，厘即价格，近似于茶 +点的套餐。 虽然条件略显简陋， 但客人络绎不绝， 啖早茶文化逐渐流行， 路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼，而点心的种类也逐渐的丰富 起来，渐渐演变成为以点心为主，茶已退位为配角。对于广 东人来说，粤式早茶的可贵之处或许在于：饮茶代表着普通 人也可以企及的精致生活。不管你是富甲一方的大佬，还是 整日为生活奔波的劳苦大众，都可以在饮茶中找到独属于自 己的享受。过去的“一厘馆” ，其实本来主要是为穷人提供 的休闲场所，直到光绪年间，广州才慢慢开始出现一些档次 比较高的茶馆，主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾 等上流人士。但即便如此，早茶并没有沦为富人的专利，贩 夫走卒也依然欣欣然的去享受自己经济范围内能够承受的 早茶。正因如此，才有了闲句： “有钱楼上楼，无钱地下踎” （粤语，意为蹲） 。说是早茶，其实并不拘泥于早晨。广州 最大的酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最 多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广州一景。 吃早茶的客人们往往分为不同的批次，最早的一拨是早起的 老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚 起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了 全天候的餐饮选择。 而且去饮茶， 常常可以一坐三四个小时， 除了是满足口腹之欲外， 实在也是串亲戚、 会朋友、 谈生意、 搞公关的好场所，这也是广州早茶异常发达的原因。 “一盅 两件”，是广东人吃早茶时的习惯搭配，指的是一位客人点 上一种茶和两种点心最合适，人多的话按倍数累加后合桌分 享即可。既名为“早茶” ，茶水便自然是广东早茶中不可缺 少的一部分。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多 精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。早茶的茶水以红茶 为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑 茶、普洱茶等） 、乌龙茶（铁观音、大红袍等） ，有的人也喜 欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶 色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶， 却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。虽然名为饮 茶，但茶并非主角，真正的重头戏在点心。粤式点心发展至 今，至少已有上千个品种。曾写过《老饕漫笔》的美食家、 作家赵珩对粤式点心系统的分为六大类： 1、荤蒸，如豉汁 凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类； 2、甜点， 包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等； 3、小笼蒸，比较 有名的有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等； 4、大笼蒸，说 是大蒸，实际比小笼大不了多少，二者主要区别在于点心的 皮子上，大笼蒸的点心大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、 莲茸包等； 5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥 等； 6、煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸 春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。由于品种太多，因此建议千万 不要一个人去饮茶，否则“一盅两件”很容易变成一盅 N 件 （N≥ 3）。如果太过眼大肚小，说不定最后还要靠大山楂丸 来帮助消化。水晶虾饺说起粤式点心中知名度最高的，非水 晶虾饺莫属。看似简单的小小虾饺，却是考验粤式点心师傅 功力的重要标杆，没两把刷子还真做不好。虾饺也是粤式早 茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞） ”之一。 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。当时虾饺的 外皮选用粘米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开 来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，用澄粉代替粘米粉 制成虾饺皮，使之口感柔软又爽口，蒸出来以后更是呈现出 一种晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半 透明，在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出 羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑 清鲜，美味诱人。叉烧包叉烧包是广东具代表性点心之一， 因面皮内包入叉烧肉馅而得名。民间对叉烧包的“体型”有 经典描述：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅” 。 好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚 好，稍微裂开露出叉烧馅料。叉烧要切得肥瘦均匀，片片如 同小指甲大小；芡汁也很有讲究，由于叉烧包传统是手撕着 吃的，所以芡汁必须是香甜亮泽，撕开能滴汁，但又不能稀 得令包子皮湿漉漉的有霉烂口感，而是要带有粘连性，蒸熟 以后香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。干蒸烧卖在 20 世纪 30 年代，干蒸烧