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演示课件：人类对细菌和真菌的利用（新课标） 安福城关中学 演示：李相如 制作葡萄酒 材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可. * * 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病的防治 细菌、真菌与环境保护 细菌、真菌与腐乳的制作 细菌、真菌与食品的制作 曲霉:酿造博士 蛋白质-----------------氨基酸 细菌、真菌与面包的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖----------------二氧化碳+酒精 酵母菌 细菌、真菌与酿酒的制作 细菌、真菌与食品的制作 酿酒的过程 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖--------------------酒精 酵母菌 细菌、真菌与酸奶的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖---------------------乳酸 乳酸菌 食品的制作原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 酵母菌 发酵 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 发酵 制作面包，馒头，酒 制作酸奶，泡菜。 另外，制醋还需醋酸菌，制酱需多种霉菌 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与食品的保存 脱水保存 减少水分，促使食物保存。 真空保存 依据破坏需氧菌生存环境的原理。 罐装保存 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 冷冻保存 降低温度，促使食物的保存。 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与食品的保存 防腐剂的安全手册  我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。