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天然色素桑椹红的提制、毒理及应用 胡隆基 唐忠惠 叶 其 何明富 (中国科学院成都生物研究胼) 毛朝 明 吴 乐 林 玲 (四川省卫生防疫站) 摘耍 多年生未末植物 桑 (Morua alba L．) 的威熬栗穗—— 桑 椹 由原料 可提取 获得一种天然 色素豪桩虹。 因其对光，热 的稳 定性 良好，实际无毒，适 用于糖果、清 末饮秆 、配制酒、果 东、果味冰糕予食 品的着色．所 以是一种极 有 前连的食品添加 l新 品种。 一 、 前 言 统 习惯 【。目前国内一些省市都已开 发 桑椹是多年生术本 植物桑 (Morus 了桑椹酒和桑拱饮料。 alba L ． )的成熟 果穗 【。它既是食品 以紫红色的桑椹为原料提取 获得食用 又是药品。