食品企业食品安全质量管理体系建立和实施科学应用示例.pptVIP

1、生产、质量管理人员卫生要求 目标：满足《肉类肉类屠宰加工企业注册卫生规范》第十条要求 范围：和食品或食品接触的人员 要求： ----员工健康控制：体检、日常监管、健康档案 ----疾病或受伤的处理：及时调离食品生产岗位 ----个人清洁及行为举止的控制：个人清洁、 行为举止、参观者 ----特殊岗位人员：卫检、制冷、锅炉、伊斯兰屠宰 -----培训：SSOP 3、车间及设施卫生要求 目标：满足《肉类肉类屠宰加工企业注册卫生规范》第六条要求 范围：所有车间及设施 要求： ——一般要求：面积、地面、墙群、天花板、门窗、 排水、通风、光线、温湿度等； ——待宰、屠宰、分割、冷冻、工器具清洗消毒、包装等不同卫生要求的区域分开设置；标示或警示牌。 -----更衣室、洗手消毒和卫生间设施：非手动龙头、10：1、温热水 -----加工设施设备：材料、禁用竹木器具、废弃物容器；屠宰、分割有专用的卫生清洗消毒间；82?热水的刀具消毒器。 ----水的供应：SSOP；屠宰、分割、无害处理热水供应系统；标识。 ----特殊要求：放血与浸烫、脱毛、燎毛或剥皮明显分开，有毛与无毛区明显分开；红、白内脏、头蹄加工间、皮或毛暂存间、旋毛虫检验室、兽医室；可疑病猪胴体暂存间。 4、原料生猪卫生要求 5、屠宰加工卫生控制 6、包装、储存、运输卫生 7、卫生质量体系的控制和运行 ---CL或O