酒类与非酒精饮料的卫生.pptVIP

第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生;放松一下;一 酒水的分类;一、酒精饮料;3、酒的分类：;（1）按酒精含量分类（酒度）;（2）按生产工艺分类：;①酿造酒（Fermented Wine） ;②蒸馏酒（Distilled Wine） ; ③配制酒（Assembled Alcoholic Beverage） ;④混合酒（Mixed Drink） ;（3）按制酒原料分类 ;（4）按配餐方式及饮用方式分类;二、酒的主要成分;三、酒的生化作用;2、酒的害处;;;;;;四、酒的饮用禁忌 ;2、服用下列药物者禁止饮酒;3、其他注意事项;五、酒的饮用原则;二、非酒精饮料;1、果汁饮料（juice）;（1）果汁分类;八类果汁的区别;（2）酒吧常用果汁;（3）果汁贮存 ;（4）果汁饮用;2、碳酸饮料（汽水）;;3、乳酸饮料。 ;4、茶水饮料 ;二、茶叶中的成分;;茶生物碱的药理作用;茶饮料中蛋白质和氨基酸、 维生素、矿物质;维生素 茶叶中主要有维生素A、B、C和P，其中Vc含量较高，但容易受到破坏。 矿物质 茶叶中的矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高。;芳香油 香气物质大部分是在制茶加工过程中形成的，在茶叶提取过程中，一部分香气物质可溶于热水中，一部分香气物质则呈气态挥发； 茶叶中香气物质对温度十分敏感，因而茶饮料加工尽可能减少热处理时间，采用超高压瞬时杀菌技术非常必要