糖尿病-中国粮油学报.docVIP

基金项目：上海市基础研究重点项目“水稻抗性淀粉合成的分子机理及种质创新研究”（13JC1408600）。 基金项目：上海市基础研究重点项目“水稻抗性淀粉合成的分子机理及种质创新研究”（13JC1408600）。 作者简介：施标，男，1969年出生，副研究员，作物遗传育种 通讯作者：朴钟泽，男，1959年出生，研究员，硕士生导师，作物遗传育种，邮箱：zzpiao@163.com 施标1 孙志敏1,2 白建江1 杨瑞芳1 张小峰3 朴钟泽1 （上海市农业科学院作物育种栽培研究所1，上海 201403） （桂林理工大学化学与生物工程学院2，桂林 541004） （上海创博生态工程有限公司3，上海 201612） 摘要 选择42例2型糖尿病患者和10例健康人作为实验组,比较研究了高抗性淀粉含量的‘优糖米’和一般稻米对2型糖尿病人控制餐后血糖和改善糖化血红蛋白(HhAlc)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)和血清抵抗素浓度等指标的效果。研究结果表明，‘优糖米’的血糖生成指数（Glycemic Index，GI）为48.53±17.94，是一种低GI食物。食用‘优糖米’的2型糖尿病人的餐后血糖值显著低于一般稻米，而且长期食用‘优糖米’显著改善2型糖尿病人的HhAlc，对TG、HDL-C、LDL-C和血清抵抗素浓度也得到改善，但无统计学意义。 关键词：抗性淀粉；优糖米；2型糖尿病；血糖；血脂。 中图分类号：S5 文献标志码：A . 糖尿病（Diabetes mellitus, DM）是以持续高血糖为基本生化特征的一种机制复杂的疾病，是一种因体内胰岛素绝对或相对分泌不足而引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱的慢性全身性疾病，与遗传因素以及多种环境因素相关[1]。患者中以2型糖尿病为主，已占糖尿病患者总数90%以上，以大血管和微血管并发症常见[2]。目前治疗2型糖尿病的药物多为α-糖苷酶抑制剂的降糖药物，它是通过可逆性地抑制肠系膜刷状缘的α-糖苷酶，延缓α-糖苷酶将多糖分解为葡萄糖，从而减慢葡萄糖的吸收速度，降低餐后血糖，可改善糖代谢紊乱，延迟或预防糖尿病慢性血管并发症的发生[3-5]。抗糖尿病常用药物存在多种缺陷，如可导致患者出现低血糖、轻度乃至中度贫血、水肿、肥胖、心衰等不良反应，无法满足患者的需求[6]。 联合国粮农组织和世界卫生组织在1998年联合国出版的《人类营养中碳水化合物专家论坛》一书中指出，“抗性淀粉的发现及其研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果”。抗性淀粉(resistant starch, RS)最早是在20世纪80年代初由英国生物学家Englyst等7]提出的，其定义是指不能在健康人体小肠中消化吸收的淀粉及其降解物的总称[8]。RS具有非常重要的生理功能，如防治肠道疾病、降脂、降低人体饭后血糖值、控制体重、促进矿物质吸收、增加营养等，因此备受研究人员关注。 \o 查找此作者的更多记录 Simsek等[9]研究发现，在体外，由于RS与胆汁酸结合能力较强表明在降低胆固醇方面有着促健康的作用。Fuentes等[10]研究发现，食用RS能影响消化道、体内微生物菌和血糖指数，有助于控制糖尿病。张文青等[11]研究表明，RS可减少肝糖原分解，减少肝糖原输出，减轻肝脏胰岛素抵抗，使血糖下降。近年来，抗性淀粉也引起了国内外水稻育种专家的关注，研究人员开始通过化学诱变和辐射诱变等方法，创制高抗性淀粉的突变体，如以R7954为起始材料经航天诱变处理筛选到高RS含量的突变体 RSlll[12]；利用60Coγ辐射处理早籼稻新品系201干种子培育而成的高RS含量早籼稻新品种浙辐20l[13]；经过化学诱变处理获得的ae突变体与 IR36杂交而成的富含RS水稻突变体AE[14]；上海农业科学院通过现代技术培育高RS含量功能性粳稻品种“降糖稻1号”, 并与相关公司合作进行了市场开发，商品名为‘优糖米’[15]等等。 迄今为止，报道高RS含量水稻品种的培育和RS制备以及RS的生理功能方面研究较多，而食用高RS含量稻米对2型糖尿病人的临床效果方面研究却未见报道。于是本研究以一般普通食用稻米为对照，研究高RS含量‘优糖米’对2型糖尿病人餐后血糖控制以及长期食用‘优糖米’对血糖和血脂的影响，以期解决糖尿病人少依赖或不依赖药物吃饭难吃不饱饭的问题。 1材料与方法 1.1 材料 高抗性淀粉含量‘降糖稻1号’由上海市农业科学院作物所培育。2011年夏季在上海农业科学院综合试验基地种植，秋季收获后经脱粒，晒干后，用碾米机加工获得精米（商品名为‘优糖米’），对照一般普通稻米在稻米市场购得。 1.2 试验设计 1.2.1‘优糖米’对血糖指数的影响 研究对象：健康