葡萄酒与食物搭配.pptVIP

湘菜 湘菜擅长酸辣，具有浓郁的山乡风味，历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。 搭配建议： 腊制品适合搭配酒体较为厚实丰满的干红葡萄酒；酸辣菜适合搭配清爽型干白、半干白、普通芬芳型的白葡萄酒。 代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头、冬笋腊肉、毛家红烧肉、小炒黄牛肉、干锅系列、粉蒸肉、臭鳜鱼、清蒸武昌鱼等。 毛氏红烧肉 采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。因毛泽东甚是喜爱，故美其名曰“毛氏红烧肉”。 湘菜与葡萄酒搭配 长城华夏九二干红 产品特点：精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料，严格按照O.I.V国际葡萄酿酒法则酿制，并经地下花岗岩酒窖窖藏而成； 色泽：深宝石红色，富有光泽; 嗅香：有浓郁的品种香气，兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的精致巧克力香气; 口感：单宁软化入口圆润丰满，余味悠长; 香干炒腊肉 有着淡淡烟熏味、而且瘦肉嚼劲十足的腊肉，配以同样劲道有味的香干，腊肥肉经过爆炒之后，呈现透明色，带着诱人的光泽，一道非常下饭的家常菜。 长城天赋葡园沙城产区·洋河河谷赤霞珠干红 产品特点：精选长城天赋葡园洋河河谷特定小产区树龄8年以上优质的赤霞珠；经长城地下大酒窖橡木桶陈酿及瓶储3个月以上。 色泽：紫红色 嗅香：具成熟核果和清淡烟熏香气 口感：入口富有果味及少许可可味，圆润柔滑，单宁坚实成熟，均衡极佳，余味悠长，犹如绝佳时尚混搭，无需过多点缀，新潮、清新与生动。 湘菜与葡萄酒搭配 徽菜 徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区。特点是重色、重油、重火功，擅长山珍海味。徽菜用火腿调味是传统，不少菜肴都是用木炭火单炖，原锅上桌。 搭配建议： 肉类适合搭配中等以上酒体、果味突出的红葡萄酒；河鲜类、豆腐类适合搭配香气较为芬芳的白葡萄酒。 代表菜：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、虎皮毛豆腐、当归獐肉、方腊鱼、荷叶粉蒸肉、一品锅、中和汤等。 绩溪一品锅 徽菜的代表菜品，口味咸鲜微辣，鲜嫩可口。此菜荤素俱备、色香味俱佳，尤其适合在寒冬腊月，亲朋好友围桌而坐，其乐融融。 徽菜与葡萄酒搭配 长城华夏九五干红 产品特点：精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料，严格按照O.I.V国际葡萄酿酒法则酿制，经地下花岗岩酒窖陈酿而成； 色泽：该酒呈深宝石红色; 嗅香：芬芳的果香和醇厚饱满的酒香，兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的精致的烟熏味; 口感：入口圆润，丰满柔顺，余味悠长; 世界三大珍馐与葡萄酒的搭配 鹅肝、鱼子酱、松露 鹅肝 好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。 新鲜鹅肝煎出来油的更增加了这道菜的油腻，这需要一点酸味来调配，我们倾向于选择迟摘型雷司令(Riesling vendanges tardives)，它特有的些许柠檬味道能很好的平衡煎鹅肝的油腻感。我特别想到的是雷司令的圣殿-的Domaine Trimbach出产的，4到5年陈年的cuvée Frédéric-émile，这款晚摘型甜白不一味追求甜美丰腴，而是保有足够酸度以保证持续的口感清爽。 鱼子酱 鱼子酱（Caviar），在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的“返老还童”其实讲的就是这样的一个秘密。 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。 松露 松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（