藕复合果丹皮体外消化物抗氧化研究-南京林业大学学报.docVIP

第 卷 第×期 南 京 林 业 大 学 学 报 （自 然 科 学 版） Vol. ， No. 年 月 Journal of Nanjing Forestry University （Natural Sciences Edition） Month ，Year 收稿日期：年-月-日 基金项目：黑龙江省科学自然基金(QC2016021)、中国博士后科学基金(2016M600239)、中央高校科学前沿与交叉学科创新基金项目(2572016CA06）、国家自然科学基金 第一作者（作者简介）：樊梓鸾（1981-），博士后，中级职称。主要研究方向：天然产物分离纯化及功能活性评价。电话 Email : fzl_1122@163.com 地址:150040 黑龙江省哈尔滨市香坊区和兴路26号 三种浆果-藕复合果丹皮体外消化物抗氧化研究 樊梓鸾1,* 柳雅馨1 杨蕾玉1 张华2 绰尔鹏1 李 娜1 （1.东北林业大学林学院，黑龙江省哈尔滨市 150040） （2.哈尔滨工业大学食品学院 黑龙江省哈尔滨市 150090） ?摘要：【目的】研究浆果-藕复合果丹皮消化产物的体外抗氧化活性，选用东北特有寒地浆果黑加仑、树莓、蓝莓复配莲藕制作成新型复合果丹皮，分析三种浆果-藕复合果丹皮的抗氧化活性及经人工肠胃液消化后的抗氧化活性的变化。【方法】抗氧化活性评价采用对DPPH?、ABTS+?、羟基自由基的清除能力和总还原能力。【结果】通过半数抑制率EC50指数，比较三者抗氧化能力最强为树莓-藕复合果丹皮，其次是黑加仑-藕与蓝莓-藕果丹皮。经人工胃液处理后，抗氧化活性明显提高，蓝莓-藕产品总还原力提高了7.16倍，黑加仑-藕和树莓-藕产品分别提高了2.29倍和2.44倍，说明在pH较低的酸性条件下，有利于酚类物质发挥抗氧化活性，酚类物质与抗氧化活性在胃消化阶段有强相关性；而肠液处理组比空白组减少，黑加仑产品对DPPH清除活性降低最多，由原来的74.03%下降到56.69%。表明处理后抗氧化活性减弱，说明胰酶及碱性环境对抗氧化活性物质有一定抑制作用。【结论】通过体外模拟人体内胃肠道消化过程中的pH和酶环境，测定食物的抗氧化作用，对产品的评估具有说服力。 关键词：浆果；藕；抗氧化；人工胃肠液；果丹皮 中图分类号： 文献标识码：A 文章编号： Antioxidant Activity of Digestive Products from Three Kinds of Berry-Lotus Root Complex In vitro Abstract: 【Objective】 In order to evaluate the antioxidant activity of digestive products from berry-lotus root complex in vitro.【Method】Compound sweetened roll consists of lotus root and their kinds of berries like black currants、raspberries or blueberries. Antioxidant activity was evaluated using DPPH?, ABTS+?, hydroxyl radical removal and total reduction.【Result】By comparing the half the clearance rate, the highest antioxidant capacity among is the raspberry-lotus root, the oxidative of the black currant- lotus root and the blueberry-lotus root are weaker. After being treated with the artificial gastric juice and the artificial intestinal juice, the results of DPPH? and total reduction are obvious. After the artificial gastric juice treatment, the antioxidant activity was significantly