超声波辅助酸法制备红薯抗性淀粉及其性质测定-中国粮油学报.docVIP

基金项目：陕西省教育厅专项科研计划项目（15JK1782） 收稿日期：2017-03-29 作者简介：杨小玲（，1976年出生），女，高级工程师，硕士，研究方向：天然高分子改性 超声波辅助酸法制备红薯抗性淀粉及其结构表征请作者参照批注意见修改文章，如未采纳意见 请作者参照批注意见修改文章，如未采纳意见，请务必回复说明原因。 请作者对审稿专家意见“抗性淀粉最终产品与纯化的关系”作出回复 杨小玲, 赵维，陈佑宁，孟小华 （咸阳师范学院化学与化工学院，咸阳 712000） 摘要：本文研究以红薯淀粉为原料，柠檬酸、丙酸、乳酸、盐酸分别为酸解剂，通过超声辅助酸解法制备抗性淀粉。探讨了超声时间、酸的种类和浓度、淀粉乳浓度、酸解时间各因素对抗性淀粉含量的影响。通过扫描电镜（SEM）、差示扫描量热法（DSC）及X-射线衍射（XRD）分析技术对产物进行表征。结果表明，制备抗性淀粉的优化条件为：以质量分数为1%的丙酸溶液酸解质量分数为20%的淀粉乳，依次经过超声处理15 min数值和单位之间空一格（但%和°除外），请全文修改。，恒温振荡4h，冷冻干燥，其抗性淀粉的含量24.827%。淀粉经超声酸解处理后，其粒径明显增大，形貌由原来表面光滑的多面体颗粒状变为表面有褶皱的片状结构，晶型由A型转变为 数值和单位之间空一格（但%和°除外），请全文修改。 关键词: 红薯抗性淀粉；超声波处理；酸解 Preparation and Characteristics of Sweet Potato Resistant Starch by Ultrasonic-assisted Acidolysis Yang Xiaoling, Zhao Wei, Chen Youning, Meng Xiaohua （Chemistry and chemical engineer, Xianyang Normal University, Xianyang China, 712000） Abstract：Sweet potato resistant was prepared by ultrasonic-assisted acidolysis, with citric acid, propionic acid, lactic acid or hydrochloric acid as the acidulate agent. This research investigated effects of factors including ultrasonic treatment time, acid sorts and dosage, starch concentration and acidolysis time on the yield of RS. The products were characterized by SEM, DSC and XRD. The results showed that the optimized condition of preparing sweet potato resistant starch were, starch concentration 20%, 1.0% propionic acid as acidulate agent, treatment time 15 minutes, constant temperature shaking reaction time 4 hours, as the result the yield of resistant starch was 24.827%. After treated by ultrasonic-assisted acidolysis, the granule surface and crystalline of sweet potato resistant starch was large piece surface full of wrinkles and the crystalline phase was converted to type B. Key words: sweet potato resistant starch; ultrasonic treatment; acidolysis 前言 抗性淀粉(Resistant Starch，RS)又称抗酶解淀粉、抗消化淀粉，由英国生理学家 Englyst 提出[1]。抗性淀粉是一种新型低热量功能性食品基料，其生理功能类似膳食纤维，具有降低胆固醇浓度，调节血糖，改善胰岛素的敏感性，影响脂质代谢，改善肠道菌群以及预防结肠癌和防止糖尿病，促进维生素和矿物质离子的吸收等作用，在国内外受到广泛关注[2-4]。 根据淀粉来源和抗酶